有一天喵喵在澳门文华东方酒店吃到一份和平时吃法不一样的鱼生,它配上芒果味的酱汁,带有点酸甜清新的口感,让人一试难忘,想不到鱼生除了配芥末和鼓油外,别的食法也可以十分配搭,那次之后喵喵就去查了一下有关鱼生的其他食法了。

 

广东就有一句:「冬至鱼生夏至狗」的俗语,喵喵最大的发现是在古时,冬至不一定是吃汤圆的,反而是吃鱼生。相信大家都知道「鱼生」是日本代表食物之一,但原来它的始祖并不是在日本,在中国古代的时候已经有吃鱼生的习俗,那时它们称鱼生做 「脍」,《说文解字》解释「脍」细切肉也。在朝鲜汉字中也一直沿用「脍」(회)作为对生鱼片的称呼,似乎沿海地区也流传着这种对海鲜的最原始食法,但食材和调料上各有不同。

 

在广东一带我们一般吃淡水的鲩鱼较多,配上姜丝、葱丝等,再加上油、盐、糖、豉油等酱料混在一起来食用。日本喜欢在吃鱼生时喝清酒,而番禺、顺德一带的人则喜欢喝米酒来配鱼生享用,相信原理也是一样,除了能提升鱼生本来的鲜味外,也可以带有杀菌的效果。

 

清代屈大均《广东新语》记载:「谚云:冬至鱼生,夏至狗肉。」亦有书记载:「粤人多有鱼生之会。取鱼之初出水者,去其皮鬣,洗其血腥,细刽为片。红肌白理,轻如蝉翼,两两相比。沃以热酒,和以椒盐。入口冰融,号为甘旨。」可见自古广东使有此习俗。

 

但时移世易,随着水源的污染以及对爱护动物的意识加强,现在无论冬至或夏至我们已不再提昌吃狗肉及淡水鱼生,这些使料只能留作一个对古代风俗的一个谈资而已。

 

 

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