澳門葡人新年第一餐傳統吃什麼? 當然是吃昨晚的隔夜餸啦! 但隔夜餸又是吃什麼呢? 就是這個「土生葡人大雜燴」。不過也有餐廳叫這個做「葡國佛跳牆」不過我認識這道菜時叫「葡國白烚」。

 

這道菜能成為澳門葡人節日晚餐和翌日早餐的第一道菜自然有其講究和歷史背景,據老澳門所說這是澳葡時代澳門某葡人高官家宴中的一道菜,由於葡國是天主教國家,傳統星期日是休息的,這種休息是真正的休息與今日社會的星期日比上班更忙的生活是不一樣的,所以連太太們在這日也不做飯,吃的就是這昨夜的「土生葡人大雜燴」,所以如新年這種大節日,家裡煮這個菜夠吃兩天。

 

 

那「土生葡人大雜燴」裡面有什麼呢? 其實每家的祕方都不太一樣,但都離不開臘鴨、豬手、椰菜、葡國紅腸,葡國水欖,而這家餐廳還用上了豬皮和菜心。其傳統煮法是先把耐煮的放底,如蜆殼放底、咸豬手、豬皮,葡國紅腸,之後放椰棻,有些家裡還有雞蛋、月桂葉一層疊一層,蔬菜吸收了香濃的肉汁,十分野味,由於每一層煮的時間都不一樣,所以每隔一段時間下一種菜,十分講究,也要燜上一個上午。用餐時由主人為大家分享。

 

葡人的口味對中國人來說是扁咸,所以對初次嘗試要有心理準備,或配以紅酒食用就更加美味。

 

這道菜在澳門哪裡找呢? 圖中是來自氹仔地堡街尾的海灣餐廳,而在澳門新葡京的日與夜咖啡廳也有提供這道菜,不過是用碟上的,就更像分好了的一人份狀態,沒有了一大鍋與家人分享的感覺,至於碟好還是鍋好就看你多少人吃囉。

 

不過現在澳門市面上能吃到的只能算是一般 meet target 的味道,但要吃到真正讓人感動流淚的「土生葡人大雜燴」真的要看緣份和看人品了。

 

 

 

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