近日天氣嚴寒,令人想喝一碗人蔘雞湯,雖然韓國傳統是夏天喝這個湯才有排汗補身的功效,而我們就喜歡在冬天喝個蔘湯暖暖身體。原來在澳門找一碗韓國風味的人蔘雞湯也不容易,不是店主是韓國人就一定煮得出韓國的人蔘雞,其中有很多客觀條件的限制,如之前介紹的明家韓國料理就沒有這個湯,一來煮湯需時,二來澳門只有冰鮮雞,很難找到人蔘雞所用的「春雞」,就是那種年少體積比較細小的雞,標準是一鍋一隻,內裡包裹糯米飯、人蔘、大蔥、大棗和蒜頭。這一次我們試了三家的人蔘雞,每家都有不同的收獲,他們包括味樂亭、韓家得蔘雞湯裕家麵

 

 

首先來到樂味亭,這家出名服務好,傳說是韓國人主理,室內現代精緻的韓國咖啡廳式的設計,環境舒適。在價格方面一般人認為是偏貴,大概比明家同一道菜貴50%。先看看小菜,也有六小碟,可謂不過不失,但是如果有看之前「明家」的介紹,這就是我說全都是超市現有的小菜,沒有「自家製」的特色,但是這也不足為過,優點是他們都是從韓國進口。

 

 

而炸醬麵真的每家口味都不一樣,這一家是偏鹹,但距離甘香可口的味道我覺得比明家更接近了,我可能對炸醬麵也太挑剔,因為曾經經吃過超好吃的炸醬麵,那味道一直讓人念念不忘,所以每次介紹韓國料理都見到炸醬麵。

 

炸醬麵 Mop 180,與我之前介紹過的店家比,其實我認為偏貴。

 

終於來到重點人蔘湯了,售價Mop 380 其實是比標準的貴接近一倍,但情有可原的是他的份量也是標準的大一倍有多,所以服務生也事先說明他們的份量比較大,應該比兩人份還要多。他們用這麼大的三黃雞原因是澳門現在都很難找到未成年的春雞,找到不是冰鮮雞已經很不錯了。由於雞比較大隻,下鍋時已切碎,雖然碎,但是碎得不太條理,所以吃起來有點不大方便。藥材部份該有都有了,但是與其說這是人蔘雞湯,不如說這是人蔘雞粥,雖然亦配上很地道的粗盬,可惜個人蔘雞湯的氣氛已變調。 

 

 

其實整個餐廳視覺感受和服務都很好,但如果你對傳統韓國菜很有愛,帶著比較高的期望就可能會感到還差一點點,但如果你認為這是很fusion的 Korean Style 雞粥,其實也蠻好味的。

 

蔘雞湯: Mop 380

味樂亭 (Mi Rock Jung)

地址:氹仔巴波沙總督街30-E (銀河對面)

 

 

位於新濠天地2樓的韓家得蔘雞湯是我專誠去找的蔘雞湯專賣店,果然專業戶就是不一樣,他們有4款蔘雞湯提供,有原味、烏雞蔘雞湯、鮑魚蔘雞湯和紅蔘雞湯。我們當然試原味啦,如果原味都做不好,其他的也只是「呵呵」了。不過他們沒有讓我們失望,先喝下一口湯馬上感覺是這種味了。價格方面,我認為是在可接受範圍之內,雖然試過有平一半的蔘雞湯,但如果質量有到達那個水平,這個價錢跟韓國本土也差不多。

 

 

說回這家店,他們的服務也是很細心,一開始他們安排我們座角落的這個位置,我以為他們也像「丹桂軒」那樣小器,有很多「吉枱」也把客人擠在小角落,詳情請看之前的文章,但是他們和丹桂軒不同,服務生看到我們坐得不太舒服,見四周都有大一點的桌子,便主動提出幫我們換大一點的桌子,而且其他的服務都很主動,如主動幫我們把雞剪開,倒茶換碟都很主動、適時和自然,就像是要問鼎米芝蓮的服務態度,我們也盡量多點他們三大特色菜作回應,他們三大熱賣是: 蔘雞湯、炸雞配啤酒和石鍋拌飯。

 

 

先說炸雞,這比 KFC 酥脆,比麥樂雞軟滑,比Fish & Chips 有彈性,而且他配的醬也是特製的,我懷疑是參了一些 Potato Mash 在醬裡面,所以有一種降低油膩且帶清新的感覺。

 

炸雞Mop 180

 

再到石鍋飯,這個飯的靈魂第一是拌飯的醬,其次是熱騰騰的石鍋,三是中間那隻生蛋,四是泡菜、芽菜如此順序,如果其中一樣走了樣,其受損程度也是依此類推,顯然他們做的石鍋拌飯在石鍋之內我是無可挑剔,但是整體而言,說好的「韓國小菜」呢? 如果我們沒有點這個飯,那應該連小菜都沒有,而跟飯的小菜就是三碟「意思意思」一下,反而多了一個湯,沒有小菜的韓國餐廳很少見,或者他們定位是賣炸雞小食所以沒有附小菜? 不過除此小小細節之外,味道各樣都很好。

 

石鍋拌飯 Mop 128

 

終於來到重點人蔘雞喇,就是這種味道、這種標準尺寸、不太大也不太小剛剛好,該有的內容和細節如前所介紹無可挑剔,那就不囉嗦了。

 

 

接下來是氹仔運動場附近基馬拉斯大馬路 美景花園美麗閣地下的裕家麵,他們一向以真材實料的「靚湯」聞名,而且這些靚湯都以高級食材熬製,如Parma Ham、法國玫瑰蝦和人蔘雞湯。

 

就這個人蔘雞湯麵而言,已不能用之前的春雞、糯米、大蒜、大蔥等標準去評價,他們已抽出韓國人蔘雞這個組合創出來的中式麵,在吃不下一整個蔘雞湯的情況下,也能淺嚐這滋味,而且他們的麵很彈牙,不錯。

 

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