最近有感而發的一篇「尋找不忘初心的美食」有人默默向我推薦這家酒樓,這家酒樓在澳門也是默默耕耘二十多年,自他開業以來我大概去過一兩次,可能是由於不太喜歡這昏黃的燈光,也可能他處於一個不太起眼的角落,但這並沒有令他在廿多年的風雨中消失,反而在艱難之中更茁壯成長,因為這一封推薦信,我再次走到中星商場內的「聚龍軒」。從外面一排的魚缸看進去,果然信中所言非虛!!!

 

我在魚缸中看到一缸缸新鮮生猛的象拔蚌、澳洲龍蝦、波士頓龍蝦和印尼花龍蝦,象拔蚌肥大鮮活地沐浴在缸中,而龍蝦們隻隻精神抖擻、士氣高昂有如準備應戰的士兵一樣的神態,相比有時路過氹仔某土豪火煱店的象拔蚌像阿爾蓋達戰俘一樣有氣無力的躺在冰櫃裡有著天壤之別,我相信一個用心對待食材的人才能做出好的料理,所以我決定入內一試。

 

進去以後雖然不太習慣那殘舊的枱布和疊起一疊要自己洗的茶杯食具,我點了個桶子油雞、蟹肉菜苗炆伊麵、椒鹽九吐(小吃)和幾籠點心,質量和服務卻有種喜出望外之感,我打趣覺得他們故意把枱布用得殘舊來加大食物的強烈對比,而且啊姐服務亦十分之殷勤。

 

油雞一上桌,肥大肉厚是保持老一派的做法,皮被醬油浸得油亮亮,實在也很久沒有看過這麼「精神」的油雞了。至於蟹肉菜苗炆伊麵色偏白,看起來沒有油雞那麼精神,但原來是濃淡有緻,這原本該清淡的蟹肉菜苗炆伊麵,廚師亦沒有刻意的給他「整色整水」,清淡才能嚐出蟹肉的鮮味而非醬油味。

 

 

椒鹽九吐把他弄成小食,份量剛剛好,最適合嘴饞而不敢多吃的吃貨。其餘的點心也包得結實飽滿,夾起來不會散開,證明有認真在包每一粒點心,最近和老澳門去路環某知名酒店的海景餐廳,點心一夾就散,不是廚師包不認真,就是煮的溫度沒有控制好,大酒店尚且退步如此,可能怪人才外流,但說到「不忘初心」,這家「聚龍軒」默默地在發光發亮。

 

水質好,有認真對待食材

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