澳門旅遊學院座落於望廈山,老一輩慣常稱之為黑鬼山,與妖魔鬼怪無關,純粹因為在葡萄牙統治澳門期間,有非裔葡萄牙軍隊駐紮在此地,故名黑鬼山。

 

近數年筆者經常出入旅遊學院,最巔峰的時候幾乎每晚下班後都要上課。我很喜歡這片小山頭的安憩寧靜,還有很多令人窩心的人和事。但最令我神往的,當然是小山頭上的大美味,嚴重到如設定了鬧鐘,定時定候為食病發作,不吃不安樂。

 

獎牌背後,不知道刻劃了一個甚麼感人的故事?獎牌背後,不知道刻劃了一個甚麼感人的故事?

 

是夜與友人品嚐的是旅遊學院教學餐廳的Tasting Menu,一共有五道菜,而配酒則全部選擇了餐廳裡可點by glass的白、紅葡萄酒,方便隨各道菜的變化換酒:

 

頭盤

黑豬批配黑松露菌、特制金巴利及忌廉芥末汁

(配Casa Cadaval Vinha Padre Pedro 2014, Ribatejo/Tejo)

 

香草龍蝦忌廉湯

 

第二頭盤

蟹肉青瓜沙律配番茄凍湯

(配Casa Santos Lima Chardonnay 2014, Estremadura/Lisboa)

 

主菜

澳洲牛柳配炸番茄、洋蔥圈、青蘆筍及甜酒汁

(配Carmim Monsaraz 2012, Alentejo)

 

甜品

檸檬撻配海鹽焦糖醬及雜莓

 

 

是夜餐廳贈送的小沙律,清新零負擔,為是夜的味覺快感之旅揭開序幕是夜餐廳贈送的小沙律,清新零負擔,為是夜的味覺快感之旅揭開序幕

黑豬批配黑松露菌、特制金巴利及忌廉芥末汁黑豬批配黑松露菌、特制金巴利及忌廉芥末汁

 

黑豬批中的「批」字與pastry無關,實為terrine,即凍批,是一種歐洲傳統的食物烹調方法,舉凡肉類、海鮮、鵝肝、蔬果無一不可以做成terrine。黑松露與豬本身就是一對怨侶,生前在森林裡整天玩著躲貓貓的遊戲,如今在餐盤上也化成一對perfect match,松露的幽香與黑豬肉的滑嫩鮮甜相映成趣,雖然作為頭盤它的份量是偏大,但吃完一口會像上了癮般想再吃一口,所以很快就把它吃得乾乾淨淨。雖然松露與豬的關係密不可分,但伴碟上的紅莓醬也是一個不可忽視的小情人。配酒方面,Casa Cadaval Vinha Padre Pedro 2014的酸度充沛,帶有檸檬和花的香氣,可稍為清一清味蕾,為迎接第二道菜作準備。

 

Casa Cadaval Vinha Padre Pedro 2014, Ribatejo/TejoCasa Cadaval Vinha Padre Pedro 2014, Ribatejo/Tejo

香草龍蝦忌廉湯香草龍蝦忌廉湯

 

此道熱湯的英文名稱是lobster cappuccino with snipped organic chives,如果只看中文的話就會領悟不到箇中玄機。侍應優雅地把它端到我面前後,發現熱湯是用咖啡杯裝著的,然後她溫馨地提示了我不需用湯匙,直接拿起當咖啡般啜飲就可以。筆者是個忌廉迷,就算如忌廉蘑菇般重我也不怕,愈creamy愈愛,但筆者友人卻十分怕忌廉。我對教學餐廳的水準一向都有十足信心,當晚他們亦不負我倆所望,蝦湯與忌廉之間的平衡恰到好處,不怕過於濃稠,亦不怕太單薄,每一口都能嚐盡龍蝦甲殼裡的精華,小小的一杯真的很吊人胃口。

 

蟹肉青瓜沙律配番茄凍湯蟹肉青瓜沙律配番茄凍湯

Casa Santos Lima Chardonnay 2014, Estremadura/LisboaCasa Santos Lima Chardonnay 2014, Estremadura/Lisboa

 

享受完那熱騰騰的龍蝦湯,友人拿起菜單看看後感到很驚訝:「又係湯?」看看英文,是crab salad with cucumber, lime and gazpacho sauce,有玄機。中間白色的凍批是滿滿的蟹肉,肉質新鮮結實,蟹味沒有半點欺場,伴著西班牙蕃茄凍湯汁及薄薄的青瓜吃,蟹的戲份不但沒有被遮蓋,更多了一絲的田園少女情懷,我倆一致認同此菜是the best of the night。

 

Carmim Monsaraz 2012, AlentejoCarmim Monsaraz 2012, Alentejo

澳洲牛柳配炸番茄、洋蔥圈、青蘆筍及甜酒汁澳洲牛柳配炸番茄、洋蔥圈、青蘆筍及甜酒汁

 

輪到壓軸出場,五成熟澳洲150日穀飼牛菲力扒 (即tenderloin牛裡脊肉)配Madeira酒汁,肉質柔嫩多汁,油脂極少。吃畢牛扒,千萬別冷落了香滑的薯蓉,筆者特別喜愛拌著開胃的Pommery芥茉籽醬吃,兩者在味蕾上溫柔交織在一起,帶領我們進入今趟味覺體驗之旅的尾聲。

 

檸檬撻配海鹽焦糖醬及雜莓檸檬撻配海鹽焦糖醬及雜莓

 

今趟旅程的終點站,是檸檬撻配海鹽焦糖醬伴雜莓。甜品的底部是法式檸檬蛋白糖霜脆餅meringue,咬起來口感酥酥脆脆,甜膩膩的在口中化開。海盬的鹹味,令焦糖醬變得更有層次,味道更豐富。甜品的賣相色彩繽紛,擺盤設計以圓形為主題,象徵著圓滿、快樂的結尾,如童話故事裡的公主與王子般live happily ever after。

 

地址 : 中國澳門望廈山地址 : 中國澳門望廈山

 

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