較早前加拿大駐港澳總領事柏伊恩與一眾專員來澳推廣加拿大各種產業,促進澳加之間的商貿發展,當然不少得推廣加國的精選食材,原來加拿大近年出口到澳門的海鮮越來越多,如我們日式料理和酒樓常見的三文魚(鮭魚)、龍蝦和象拔蚌大多是從加拿大進口。這一次我們Yoliving也有幸被邀請出席與領事和各位專員午宴,一嘗他們推薦的食材和精心設計的餐單。

 

加拿大駐港澳總領事柏伊恩加拿大駐港澳總領事柏伊恩

 

負責此次午宴的是澳門金麗華酒店 (Grand Lapa) 的薈景閣咖啡室,再次來到金麗華酒店,勾起應南一段難忘經歷,此酒店前身是舊的澳門文華東方酒店,向來享負盛名,曾接待過很多名人貴賓。記得澳門回歸前夕,這裡被選為讓國家領導人入住的酒店,應南當時亦有幸參與領導人入住前的新項目驗收和預演,並在此試菜,因此對這酒店的高雅形象一直印象難忘。這次加拿大領事館選擇在這裡向澳門推廣加國的精選食材應南並不感到意外。

 

有人說菜單的設計就是一個飯局成敗的關鍵,從菜單之中了解主廚的章法和思路,解讀菜單往往是上菜前最美妙的時刻,我們先看看這個五道菜的菜單吧:

 

 

前菜

加拿大藍青口 (配白酒 和 菜絲)

加拿大鱈魚湯 (配橄欖油泡沫 和 脆薯)

醒胃甜點

加拿大楓糖漿檸檬雪芭 (配藍莓醬)

主菜

加拿大豬腩肉 (配蜜汁BB蘿蔔 和 蘋果汁)

加拿大紅燒短肋骨配意大利Gremolata醬 (配蘆筍 和 南瓜)

甜點

Nanaimo Bar 配 Vanilla 雪糕

咖啡或茶

 

加拿大藍青口 (白酒 & 菜絲)加拿大藍青口 (白酒 & 菜絲)

 

加拿大的藍青口比新西蘭綠色的翡翠青口體型較細小,與法國的藍青口體形接近,每隻約2吋長,肉質較鮮美。傳統以白酒來煮,這是最能體現其海洋風味的法。

 

Legends Estate Winery, Truth White, VQA NiagaraLegends Estate Winery, Truth White, VQA Niagara

 

看看這瓶顏色鮮艷、設計前衛的酒瓶,原來是產自加拿大的白酒,佐以這鮮美的海鮮,他們向來都是餐桌上的好朋友。

 

加拿大鱈魚湯 (橄欖油泡沫 & 脆薯)加拿大鱈魚湯 (橄欖油泡沫 & 脆薯)

 

加拿大的鱈魚來自大西洋,與太平洋的鱈魚比肉質較為緊實,而這個鱈魚湯與橄欖油配合之後味道層次豐富,很香很濃。

 

加拿大楓糖漿檸檬雪芭 (藍莓果盤)加拿大楓糖漿檸檬雪芭 (藍莓果盤)

 

來到第三道菜突然來個醒胃甜點,加拿大楓糖漿檸檬雪芭,味道酸酸甜甜又有點冰涼,馬上煥醒了味蕾,據說是為了接下來的兩道主菜做準備;這就如一開始所說: 每道菜的順序和關聯都是有其「章法」亦是主廚巧妙的設計思路。

 

加拿大豬腩肉 (蜜汁BB蘿蔔 配 蘋果汁)加拿大豬腩肉 (蜜汁BB蘿蔔 配 蘋果汁)

 

這個加拿大豬腩肉吃起來有點像我們一般的燒肉,不過這更是在平凡中體現出內裡的不平凡,所以之前要先煥醒味覺來體現其不平凡之處。他的做法就是用近年在廚藝界很流行的「慢煮」。「慢煮」的特點是先抽真空和長時間低溫加熱,目的是在不破壞食材的細胞結構下烹煮以保留其原汁原味。這也是近年流行的一種健康食法,由於是「原汁原味」這很考驗食材本身的質量,稍有偏差都會被嘗出來,這也是對食材質量很有自信的一種表現手法。

 

加拿大紅燒短肋骨配Gremolata醬汁加拿大紅燒短肋骨配Gremolata醬汁

 

第二道主菜是比較濃味的加拿大紅燒短肋骨配Gremolata醬汁,再把味覺的滿足感提升至另一個高度,同時亦襯托出這款來自加拿大尼加拉的紅酒,原來尼加拉除了瀑布之外,還盛產葡萄酒,與這紅燒短肋骨互相配合的和諧感覺,可能要請我們的酒類專家Mafalda R. 才能形容。

 

Legends Estate Winery, Malbec/Shiraz, VQA Niagara PeninsularLegends Estate Winery, Malbec/Shiraz, VQA Niagara Peninsular

 

Nanaimo Bar 配 Vanilla 雪糕Nanaimo Bar 配 Vanilla 雪糕

Nanaimo Bar Nanaimo Bar

 

甜點方便特別帶來加拿大的特色糕點Nanaimo Bar (納奈莫條),發源地是加拿大西岸的Nanaimo(納奈莫),因此以此為命名。其在北美的受歡迎程度有如澳門的葡式蛋撻,每年7月1日加拿大國慶都少不了Nanaimo Bar的蹤影。

 

雖然現在Grand Lapa 沒有再提供此餐單的套餐,不過個別的單品,都可以趁著3月6日之前在Grand Lapa品嚐得到,現在還可以把握最後的機會喔。

 

 

 延伸閱讀:

初體驗! 加拿大紅白葡萄酒搭配之夜 (Mafalda R.)

 

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