曾經有一段時間迷戀上三藩市一家六十年老店的白烚咸牛,這個咸牛十分之簡單,就是用湯汁白烚出來很香很嫩的咸牛肉和蔬菜,有時可以淋上濃濃的醬汁,就算在沒有淋上醬汁,牛肉中仍然會透出淡淡的黑胡椒香味,這家店也讓很多食客一試難忘。這似乎是一位隱世的高人在煮理,老闆跟他的咸牛一樣不浮跨,卻淡淡的顯現出他在廚藝上的超凡入聖,筆者有一段時間是其長期食客,卻留意到這一帶的餐館老闆也是其座上客,有一次筆者卻偷聽到他教伙計如何烹調自己的午餐,他說﹕「你嘗試一下不要加調味料,因為每種蔬菜本身都有自己的味道。」現在很多廚師甚至生產商都為了急於求成,為食物帶來「驚艷」的鮮味而在食物和醬料中加入了MSG等人工香料,懂得利用食材的天然屬性的廚師可謂絕無僅有。

 

 

 

沒想到同一番話再次在澳門聽到,這是一家朋友極力推薦的店,店主也極力追求用天然食材烹調,用蔬菜汁取代鬆肉粉醃肉,雖然花上更長的製作時間,卻換來的健康味道還是值得。這是一家位於澳門筷子基沙梨頭南街威翠花園地下的茶餐廳,名叫「孖寶兄弟」,英文名「Super Mario」一個充滿童年回憶的名字,店如其名的有創意又親民,獨創的雲層厚多士、辣魚一口包、阿波羅芝士煙肉包、咖啡奶凍等靈感都來自西餐廳卻有一種茶餐廳的靈活創造力,可能這與茶餐廳的老闆與客人的距離接近,又喜歡與客人交換意見踫撞出來的火花,老闆還透露目前仍然有幾款新菜色在祕密研發中,就如這款雲層厚多士的蛋黃流心,將來或許會有更多的變化。而這辣魚一口包,一口一個,香辣適中,也十分之受歡迎。

 

雲層厚多士

 

辣魚一口包,包是mini版的豬仔包十分酥軟,加上自製的辣魚,一口一個。

 

咖啡奶凍,味道有點像 Panna Cotta 意大利奶凍,在此基礎上再加入茶餐廳元素如咖啡、奶茶、杏汁......

 

阿波羅芝士煙肉包,在新鮮麵包之上加上三種不同的芝士,再混入煙肉或火腿等不同口味,有一種輕Pizza的感覺。

 

祕制孖寶免治雞肉蛋,祕製的是這個自己調配的辣,吃上去有點湖南的口味,以香辣為主而有別於四川的麻辣,據說大辣極辣,所以我們點了中辣。

很香的辣再加上蛋汁混合中和,愛辣人士一定很想挑戰這種口感。

 

在價錢方面也是十分之親民,老闆說選在筷子基創業希望能更貼近社區,價錢和份量絕不能離地。而且這裡有一個不成文的惠民政策就是可以無限加飯﹕「曾經有小學生來吃加了5碗飯,加飯又加汁,我們照樣給他加。大家都做過學生,零用錢不多,又要吃飽麻。」老闆誠懇地說。不過應南早就不是小學生,想試多幾款菜又不喜歡浪廢食物,原來亦可以提出「扣底」即是減少飯量,很人性化,更像以前的老澳門。

 

 

澳門筷子基沙梨頭南街256號威翠花園地下E座

 

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