在Bairrada的日子沒有在Lisboa般多姿多彩,但從舌尖上得到的快感絕對不會比大城市少。

 

從Lisboa坐火車往Coimbra-B需時三個多小時,下車後再轉車往Bairrada不消一會便到。今次到訪Bairrada有兩大任務:其一,就是拜訪各重點酒莊,嚐遍有名的Bairrada Espumante有氣酒;其二,就是吃燒乳豬。

 

 

Bairrada是葡式燒乳豬的發源地,典故已無從考究,但筆者的味蕾對此持絕對相信態度,因為食物其實也是一種圖像語言,無聲無字但卻傳情達意,是行貨交差還是精心傑作,只要稍為用心體會根本誰也騙不了誰。

 

葡式燒乳豬與中式造法最大的分別是不汆醋水,不用針鬆皮,加入豬油脂、蒜蓉、鹽、月桂葉及每家每戶略有不同的秘方,全隻乳豬入爐,直接烤成。每家餐廳用的爐亦有所不同,有的是用電烤爐,有的則用傳統磚爐。乳豬上枱就赤裸裸、大大件的呈現在眼前,省卻了多餘裝飾,吃的是簡單不花巧,直腸直肚,貫徹傳統葡萄牙菜的性格。熱騰騰送上來時,皮脆肉嫰,油香與豬皮火香撲鼻而來,巴不得馬上原件痛快大口咬下去,但念及讀者們的閱讀舒適感,當然要強忍著食慾先好好拍照一番。

 

 

葡式烤法,使其保留更多肉汁,肉味濃而細緻。當我們在細味乳豬肉香之際,熱心的侍應叔叔問我:「你有嘗試過配鮮橙片吃嗎?很捧的!」環視四周,果然所有本地食客都是配鮮橙片吃的,而且吃得津津有味,二話不說我們都試試看。橙是當地新鮮現採的橙,皮薄渣少而且甜度高,將一小片鮮橙配一小口乳豬連皮帶肉放進口,豬肉的油脂感變得輕柔,肉香與果香完美結合,與中菜的京都骨之類菜色的精髓有異曲同工之妙,很輕鬆便吃了整份乳豬。

 

 

 

當地名物除了乳豬之外,就是espumante有氣酒,即英文的sparkling wines,葡萄牙全國都可生產。Bairrada的Espumante多以Baga和Bical釀製,酸度得宜,清爽怡人,加上以香檳法釀造,氣泡細小而且持續長久,最關鍵的是其CP值十分高。此行之前一直未能體會為什麼人們常說在歐洲喝酒會比喝水便宜,結果在一連十餘日天天都喝Espumante後我終於明白了。

 

 

既然有乳豬,豬雜一定少不了。同行友人是豬肝狂熱份子,看見當地旅遊指南介紹便一直嚷著要試。跟侍應叔叔點了一份燒豬肝片,然後他非常雀躍地告訴筆者他也很愛吃燒豬肝,而且認為燒是最好的處理方法。燒豬肝擺盤一樣沒有多餘的裝飾,我就是喜歡這樣的直率。豬肝入口回甘,味道潔淨不怕有腥羶味道,口感軟綿但帶有一定嚼頭,非常不錯。

 

 

Bairrada除了出產Espumante之外,其紅酒亦十分值得一試,當日點選的 Colinas Reserva 2009 就是一件優雅細緻之作,而且其CP值同樣十分高,高到根本無法以澳門的物價相比。

 

餐廳外就是無盡的葡萄園,與良朋一邊細味美食一邊欣賞窗外的一片綠茵,真是此刻無價,多希望可以永遠停留在那時那地。

 

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