1826餐廳位於西灣文員網球會內,能飽覽西灣湖醉人景色。他們的前身是老澳門一定熟悉的利安餐廳,於去年12月完成翻新工程後開始試業。與以往一樣,餐廳同樣是主打葡萄牙菜,不同之處是菜色選擇比以往更精彩豐富。總廚Gonçalo Pinto Leite 來自葡萄牙里斯本,來澳前曾於倫敦等地工作,國際視野甚廣,為人風趣幽默,對烹飪十分有熱誠而且很有自信,而且同樣又是一談酒便停不下來的人,試菜後我倆亦因此成為朋友。

 

1826餐廳位於西灣文員網球會內,能飽覽西灣湖醉人景色

 

當晚頭盤是芝士蔬菜釀麵包,芝士採用了味道較澎湃的羊奶芝士,用刀切開烘至金黃的麵包,裡面的芝士緩緩溢出,整體口感軟硬兼備,芝士香氣充滿口腔,蔬菜適當地平衡了芝士的膩口感覺,非常合拍,一試便被我等重口味芝士狂人愛上。

 

芝士蔬菜釀麵包

 

正當在細味芝士麵包之際,侍應為我們端上薯蓉青菜湯。我很怕喝不夠熱的湯,所以雖然還未吃完頭盤但已急不及待先嚐一口熱湯。剛剛遇上剛剛,口腔內的芝士餘韻未散,卻意外地與薯蓉青菜湯微妙地結合起來,好喝得很。湯的溫度再次牽起芝士的餘香,就像演唱會encore時段一樣,本以為曲終人散怎料舞台再次亮起燈光。

 

芝士採用了味道較澎湃的羊奶芝士,用刀切開烘至金黃的麵包,裡面的芝士緩緩溢出

 

第一道主菜是葡式焗馬介休。市面上常見的馬介休有兩類,其一是已事先處理好然後急凍處理的,標榜少鹹;其二是原條乾身鹹魚,需花很長時間做前期功夫,泡水換水,慢慢逐步將鹽份稀釋,肉質及其獨有鹹香保存較好但很考廚師耐性,要急也急不來,除非你和座上客有血海深仇想他馬上得腎衰竭。餐廳選用的是馬介休原件,肉質嫩滑緊緻,魚香濃郁。不同於一般焗馬介休,忌廉只會輕輕點綴,不會搶盡戲份,真正發揮襯托馬介休功能的是橄欖油。總廚說,就算你多愛吃忌廉都好,他也只會堅持放一點點,因為這樣才能真正品嚐到原條乾身馬介休鹹魚的鹹香滋味。

 

葡式焗馬介休

餐廳選用的是馬介休原件,肉質嫩滑緊緻,魚香濃郁

 

第二道主菜是燒羊扒。筆者吃羊和牛扒,多數只會點medium-rare或medium,視乎揀選的部位及對餐廳的信心而定。當晚興高采烈,筆者一時大意忘了提醒侍應,侍應又沒有詢問筆者,結果送到我們面前羊扒已接近全熟,不太合筆者口味,但反而很合同行友人口味。後來我對總廚說,以我對他的認識,我相信這份不會是他心目中完美的羊扒,他微笑後點一點頭,然後對筆者說:「有時候做廚師真的很難準確地迎合到每一位客人口味。如果可以由我話事的話,我一定會做medium-rare,但我以前試過被客人投訴,要我把菜煮好一點。」言語間完全感受到他的無奈,我也認同。我建議他可以請餐廳同事幫忙確認客人要求,保障自己之餘客人又食得開心,會少很多煩惱。

 

燒羊扒

 

最後總廚當晚為我們準備了烤蘋果和核桃杏仁朱古力蛋糕。如果各位朋友細心的話,會發覺筆者通常較少介紹甜品,因為本人不太嗜甜,如果非試不可就會配黑咖啡、配Armagnac又或者強化酒。當晚兩款甜品都不怕太甜,所以我選擇了以麝香琥珀強化酒Moscatel de Setúbal配甜品。當晚開的Moscatel酒香迷人,帶有蜜餞的甜美和清幽的花香,酒香優雅不怕庸俗,不論男士或女士都很喜歡,雖然是甜度較高的強化酒但眾人都一喝再喝,一晚把整瓶Moscatel喝光,太瘋狂。

 

核桃杏仁朱古力蛋糕

烤蘋果

Moscatel de Setúbal

總廚Gonçalo Pinto Leite (右一)

 

西灣民國大馬路14號文員網球會1樓

1/F, Tenis Civil, 14 Avenida da Republica, Sai Van

電話號碼

2838 1826

 

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