日前莫桑比克駐澳門總領事 Rafael Marques 出席位於金麗華酒店的莫桑比克美食節午宴,希望籍此向澳門的朋友推廣莫桑比克的文化,促進彼此的經濟貿易與旅遊。出發前我們在美國中情局的網站了解到莫桑比克主要輸出品有鋁、大蝦、腰果、棉花、糖、柑橘、木材、電力設備等商品,而該國主要輸入品有機械及設備、車輛、燃料、化學品、金屬製品、食品、紡織品等。

 

我們與領事先生 Rafael Marques 交談時問及有什麼訊息想透過我們與澳門人表達? 他說歡迎來莫桑比克旅遊或投資。據說他們除了豐富的農作物和海產之外,他們亦有天然氣,不過他們希望投資者不僅來投資,更希望能帶一些天然氣的轉換技術進來。我想對於多年代缺乏大型化工業的澳門來說,帶技術進去是有點困難,或許我們華語地區的讀者會比較感興趣。

 

 

對普遍人而言,美食應該是比較感興趣的切入點,但對物產豐富識飲識食的廣東人來說,怎麼形容這次莫桑比克美食呢? 我認為這是一次莫桑比克味覺文化之旅,通過舌頭就可以感受到莫桑比克的文化和生活。

 

起初我們以為這只是一個單純的海鮮之旅,而且口味應該與葡萄牙相近,由於他們被葡萄牙殖民接近500年之故。但當菜一上桌,發覺我們這些想法對莫桑比克還是不夠了解。莫桑比克這片土地上的人類生活寧靜、動物生態受到保護,此處亦遠離戰火及奴隸制的逼害。在阿拉伯人、印度人、葡萄牙人及中國人各種不同文化的影響下,在地理位置東臨印度洋,本國又擁有豐富的水源及叢林資源,莫桑比克人創造了一系列融合各種文化資源又具自身獨特性的傳統美食。

 

 

原來除了海鮮,他們更喜歡的是花生、腰果和木薯等澱粉質,五道菜之中有四道菜用澱粉所造,甚至連甜點都是以蕃薯為主,廚師巧手能令木薯幻化成不同的菜色,因此我們從味蕾上感受到莫國的田園文化和天然資源情況。

 

 

  木薯蝦沙拉

傳統的內陸食材搭配印度洋豐富的海產資源,就是這道美饌的詮釋。這道來自於海岸地區的菜式是莫桑比克傳統食品中首屈一指。

 

 

 海鮮湯 (katembe

這個湯來自於城市「Katembe」,這個城市靠近南岸的「Maputo」,一個海產資源十分富饒的地方,廚師能夠煮出如斯美味的湯,全靠辛勤的漁夫帶來鮮味的海鮮。河上的馬普托,那裡盛產大量的海鮮,廚師說他們準備這個美好的湯,是懷著感恩南部港口漁民辛勤勞動的誠敬之心。

 

 

 菠菜

常被當地人選用的傳統菠菜,易於在居住地的叢林中采摘,相當可口且含有豐富的維生素,連大城市居住的人們亦會常吃這道菜。雖然價錢不貴,但十分普遍而且很得體的一道菜,莫桑比克傳統食物中最受歡迎的一道菜。

 

 

 燉木薯葉(配蟹)

這個菜被認為是莫桑比克傳統食品的一大特色。在莫桑比克這個國家,木薯葉是當地一個燴炙人口的食品。當地人通常以碎花生加上一些調味料來食用。而在中部或北部地區,人們還會加入椰奶為這款菜式調味。隨著社會的發展,食物的口味也開始變化,在「Matapa」這個城市,有人創新加入海鮮活 (如蝦、蟹) 制作這道菜,而效果相當獨特。

 

 

 咖喱雞

印度曾經是葡萄牙的殖民地,印度人更被葡萄牙人送往其他殖民統治的國家,當時有不少印度人被送到莫桑比克。隨著這些印度人的到來,印度的風味及各式調味料都影響著當地的食物文化,而咖喱雞和咖喱羊都是最著名的食品,隨後海鮮亦被用來做咖喱口味。

 

 

 甜點椰奶甘薯

這個甜點來自於莫桑比克中部/北部城市「Zambezia」,這是一個盛產椰樹的地區,當地人一直利用椰子的各個部份在食物及各種生活應用上,當中亦包括藝術創作。由當地人包括藝術區最初是從贊比西亞中,莫桑比克中心/北部省份,是一個廣闊的椰子樹和歷史悠久的傳統經濟作物種植區。而來自「Zambezia」的這個甜點,製作程序十分之繁複。

 

 

如果希望也體驗一下莫桑比克的傳統飲食文化,由今天起至6月26日中午在金麗華酒店的薈景閣咖啡室有提供半自助餐,即點一個主菜再加上現場的自助餐 MOP220++,而晚餐只有從星期四至星期日,每位298起,按照不同的主菜會有一個浮動的價格。

 

 

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