久違的尋找美食系列再次重現江湖,在這段久違的日子,我們作過不同的嘗試,也經歷過各種中伏,前仆後繼,首先我想報告和致歉在上集曾經答應過一位讀者做一個「乾免牛」的專題,不過我們吃到第三天開始喉嚨痛所以決定無限期擱置,實在十分之抱歉。

 

最近由於南海爭議,也同時引發我和朋友之間的海南雞爭議,在澳門的海南雞飯,星馬泰越各式雲集,有人認為雞肉要凍吃,也有人喜歡熱吃;有人喜歡啖啖肉,有人又要有骨落地;因此這一次我們試了十三家本澳的「海南雞飯」,從其「雞、飯、醬、湯」四大要素中作比對,務求找出最完美的海南雞飯。

 

我們嘗試了以下十三家海南雞飯 (排名不分先後): 1. 亞蘇泰越廚薈、2. 越南河、3.日夜咖啡室、4.養生湯、5.湯之麵、6.加東、7.澳門旅遊塔、8.泰華欣、9.清邁、10.百福麵家、11.炎記海南雞專門店、12.泰友麵、13.南亞廚房。這十三家食肆有茶餐廳、有酒店的F&B、有新晉的食店、有專門店、很多人排隊的外賣店、也有江湖傳聞澳門最好吃的海南雞飯;戰雲密佈,戰果十分令人期待,事不宜遲,請看以下一一介紹。

 

 亞蘇泰越廚薈

在截稿前看到位於氹仔華寶花園的亞蘇泰越廚薈因等待政府收則而暫時關閉,重開之時可能與此會有一些出入,他們提供的是泰式的海南雞飯,無骨而且啖啖肉,他們的雞肉是凍食,而且皮與肉之間有一層啫喱狀的雞汁,雞肉的份量也不少,算是佳作。

 

醬汁方面有三種,金山豉油、泰式辣醬和沒有蔥的薑油;海南雞傳統的「三色醬」也是海南雞的靈魂所在,可是他們用了豉油來取代(黑醬/黑豉油),如果豉油可以換成傳統濃稠帶點焦糖味的黑豉油就更佳,他們的湯和油飯普通不過不失,但看下去有別家會做得更出色。

 

  越南河

這是位於氹仔地堡街的越南河,所以這應該是越式的海南雞飯,一直以來都不太喜歡他們的套餐只能選汽水或瓶裝水,感覺汽水很不健康。在試食期間剛好遇上澳門禁售活家禽,店主強調他們選用新鮮雞由於冰鮮雞會沒雞味,所以等禁雞期過才有海南雞飯......(噫? 為什麼樓上那家在禁售活家禽期間仍然有雞賣既?)

 

後來終於等到他們恢復供應,不過等待是不是值得呢? 雞瘦一點沒關係,走地雞肌肉比較結實麻,但是問題就出在刀功上,有聽過庖丁解牛沒有? 雞也如是,如果是順著雞的肌理關節去切是不會如此多骨(慘口),不會吃骨的人恐怕會吃得很不爽。在醬油方面,他們只配一種薑蔥油,薑是粗粒的薑,對比起來感覺是這個餐的一大優點。飯方面是淺啡色的油飯,不知道配料和淺黃色的有什麼差異呢?

 

  日夜咖啡室 

新葡京的日與夜應該是我見過最豪華的海南雞飯,真不失他們SJM在食物上的金字招牌,當然這也會反映在他的價格上。先看擺盤,他們有一個海南雞飯的專用擺盤,整個套餐整整齊齊。在醬料上除了傳統的焦糖味的黑醬、薑油和酸辣之外還多了沙薑,看出廚師要把這海南雞飯做出「超級」水準的野心。再看看這個湯,內有雞珍瘦肉煮出來的雞湯,這也是目前最足料的一個湯,他們就是要做到每個細節都不輸人的氣勢。飯裡面有椰香,這就是傳說中的「蒜椰雞香飯」嗎? 這飯據說是傳統海南雞的標準配備,不過這十三家食肆中只有兩家我是吃得出有椰香,而日與夜便是其中一間,也不排除有更多家也有用椰香,只是我吃不出來。

 

說了這麼久,主角「海南雞」還未出來,不過光看周邊都贏了九條街,而試吃其間也正值禁售活雞,服務員說他們是採用新鮮雞做這道菜,因此不能供應海南雞飯。

 

雞肥美、肉有彈性、冇骨啖啖肉,而且刀功也得宜,只是唯一小缺點是他上菜時雞是熱的,因此皮和肉之間就少了那層啫喱狀的雞汁,算是一廚師在施展一系列連續技中的一點遺憾吧。 

 

  養生湯

看完「日與夜咖啡室」那個「豪華」的海南雞飯之後,如果各位看官以為就此可以「收隊」甚至連「下集」都不用看了? 那你們就錯了,有聽說過天下武功出少林,澳門的海南雞飯必到「雀仔園」嗎? 在我們資料搜集時就聽說過澳門最好吃的海南雞飯在雀仔園的「鈄路」旁,但是當時我們不知道那家叫「清邁」,剛好「養生湯」也在鈄路旁,而且店門口也寫著馳名海南雞飯,因此我們步入這家店後就「中伏了」! 相信各位看官喜歡看食評的另一個樂趣來源就是看這些「勇士」如何中伏受虐,接下來且容我訴說一下「中伏」的經歷﹕ 

 

首先最讓我們不悅的是「雞有瘀傷」! 沒錯,我們吃肉,但我們祟敬食物,我們感恩食材為了延續我們的生命而犧牲,但我們很不願意看到牠們在犧牲前受虐,所以當我們看到雞身上有瘀傷感覺就很不舒服。其次是雞煮得太老,從圖片中可以明顯看出雞肉的粗纖維,可想而知這口感有如煲湯雞一樣沒有味道。最後我們往下一看,發現他們的雞原來是外面的工場製造然後送過來的,從最後一張照片上看到兩隻包好送進來的雞。

 

不過我們不能因為看到別人的缺點而忽略一個人的優點,他們的「雞」雖然是「出事了」,但他們也有過人之處,他們的洽菜是蠻多的,而且湯也不是「清湯」,這對一個經常外食的上班族或許這是一個健康的選擇。如果要用一句話形容這店,我會說這是「爸爸的味道」;味道偏家庭式,除了我們對那雞不太認同之外,我們「相信」他們本意應該是健康的。

 

  湯之麵

此店同樣位於雀仔園,門外大大個招牌推介「海南雞脾飯」看來信心滿滿,雖然我們仍然未找到傳說中的「清邁」,我們問這裡的「街坊」據說「清邁」也曾被兩度搬遷,因此我們先試「湯之麵」。此店沒有愧對他門口的招牌,這是第二家我們吃出有「椰香飯」的店,雞肥美啖啖肉,皮與肉之間有一層晶瑩剔透的雞汁。醬汁方面也是正宗的三種醬料:黑醬、酸辣和薑油,湯也足料,只是不是傳統的雞湯,整個套餐雖然沒有「日與夜」的豪華,不過味道一點也不輸「日與夜」。

 

 加東

加東是一家以新加坡菜聞名的連鎖品牌,海南雞與肉骨茶都是其主打,新加坡的海南雞向來在國際上都很有名,這次我們看看「星馬泰越海南雞飯」的新加坡代表表現如何? 加東的雞可以做到「凝脂」的效果,皮和肉之間有一層薄薄的啫喱,看上去比較偏黃,據說這是「三黃雞」,無骨啖啖肉,整體份量也挺讓人滿意,而醬汁是傳統的濃稠帶甜味黑醬,會不會這就是新加坡知名的「廣祥泰」呢? 薑蓉方面不是我們廣東的薑油,是有酸薑的味道,十分開胃。冬瓜湯和雞油雞油飯雖沒有特別驚喜,不過其凝脂的雞肉搭配其黑醬已經可以在我們心中取得一席之地。

 

 

下一集還有七家,其中包括傳說中的「清邁」,幾經查問終於找到他們現在的地址,也有幾家各具特色的食肆加入混戰,由於圖片眾多,亦不想篇幅太長,請看下回分解,預定本周四再續。

 

 延伸閱讀:

尋找完美的海南雞飯(上)

尋找完美的海南雞飯(中)

尋找完美的海南雞飯(下)

 

 

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