終於來到「尋找完美的海南雞飯」的最後一集,感謝大家的支持,反應依然熱烈,不斷有讀者建議新的食肆入列,不過我們認為上中下3集是一個完美的數字告一段落;我們吃過18間食肆,看過超過110張照片之後也該讓眼球解解膩。

 

這一集主要是來自讀者推薦的食肆,真是讓我們大開眼界,如果不是你們的推薦,我們不一定會發現這上些「隱藏大佬」,有史上最低價、也有用Slow Cook煮的澳門Style、柬埔寨style、也有在酒店大堂的cafe食海南雞飯都讓我們意想不到。

 

在這裡請容許我用少少篇幅回答一下讀者的提問,有人建議我們最好為每一家店打分數,選出最好食的店讓他們去試,但是我們的理念是認為小圈子選舉難免主觀,各有各的捧場客,我們現在列表分析,務求格物致知,找出自己最適合的而不是別人說最好的,有自己主見,才是我們的優質的生活。不過如果你們很想知道「李應南的心水精選」的話,在本文總結的部分可以告訴大家。

 

 南亞廚房

 

位於新濠天地SOHO的南亞廚房是「澳門贏家」總編的最愛,他喜歡這裡的雞比較冷,皮和肉在「過冷河」之後比較爽脆,看到這些「雞皮」都凍到起了「雞皮」就知道有多冷。而且這裡的三色醬汁他認為是正宗新馬口味,因此他極力向我們推薦。

 

 

 

 尊優-海南雞飯店

 

尊優海南雞飯店, 是一家只供外賣的海南雞專賣店,訂購需要通過他們的電話:68822777或facebook搜尋他們的店名也可以找到他們。老闆自稱是一位海南雞的狂熱份子,因此極力推薦他們自主研發的「Slow Cook海南雞飯」,他們不走星馬泰越的路線,而自成「澳門風味」。上圖是不是看起來很豐富呢? 那其實是「半隻雞」的份量,一般我們只點右手邊的海南雞髀飯,不過店主也希望讀者們看看他們用不同溫度煮成的雞胸卷和雞翅膀,所以特別多加一盤,請讀者注意。

 

Slow Cook 是近年流行的一種烹調方式,其定義是以攝氏75度以下煮食,而煮比較長的時間,其目的是不破壞食物本身的結構,保留其原汁原味和養份,因此大部分用Slow Cook煮出來的菜色,其口感會與我們認知會有一些差別,由於雞沒有用高溫烹調,肉吃起來會感到比較有嫩滑有雞味。說了這麼久,有人問我到底好不好吃? 我告訴他,好吃,但是可能不是一般你認為海南雞的感覺。而雞髀、雞胸和雞翅膀,我又認為雞髀比較好吃。

 

另外我蠻欣賞店主物盡其用,他把所有雞骨用來煮這個瓜湯,這也是海南雞飯的本意:雞肉食、雞油煮飯、雞骨和內臟煮湯;反而很多店家都忽略了這一點,而亂配一個湯。店主有再三跟我們保證他們追求健康的理念,以Slow Cook保留食物營養之外他們「不加味精」,因此這家讓我們留下深刻印象。

 

無骨雞胸卷

雞髀

雞翼 (雞翅膀)

雞肉嫩滑有雞味

特辣的辣醬

由於這次圖中不只海南雞髀飯,因此附上他們的傳單說明價目。

 

 

 祖兒

 

祖兒是讀者推薦,位於盧九與國父記念館之間的一條內街,平日我們很少留意這條寧靜的內街,不過晚上一進去祖兒幾乎滿坐。進去祖兒遇到的每個人、聽到每句話和店內的每個擺設都讓人置身泰國一樣,因此令我們相信這海南雞有一種很地道。這海南雞與剛才的Slow Cook相反,煮得比較爛,入口即化,而他們的胡椒湯讓人精神為之一震,很配這個雞。最驚喜的是整個餐才MOP35,是目前見過最低價,比中位數便宜MOP30,比最高價便宜接近MOP100。「接地氣」相信就是他們的特色,從口味到價位都很接地氣,怪不得在晚上也見他們高朋滿座。

 

 

 

 水簾

 

如果不是讀者推薦,我們萬萬也想不到在這個香水味這麼重的酒店大堂的Cafe,水簾,去吃海南雞飯。因為在百步之內便有food court和翠華,在水簾用餐會有一種遠離凡囂的感覺 (因為不論外面多少人,這裡都很寧靜)。

 

其實他們也是有心之人,這個海南雞飯的擺盤是為海南雞專用的,很漂亮;整個組合有如一個畫家的調色盤,美感十足,當然這也會反映在價格裡面。味道方面冇骨、嫩滑、有雞味,但是吃完之後有點口乾的感覺。

 

 

 

 爸比龍海南雞冰菓樂 

 

「爸比龍海南雞冰菓樂」這個以海南雞和冰菓樂為主打的店名吸引了不少客人一進店就點了這兩樣食品。看他們介紹說他們是柬埔寨菜,實在比較少見,究竟什麼是柬埔寨口味呢? 根據wiki的解釋柬埔寨擁有特別的高棉菜,口味較偏濃及較辛辣,該國出產胡椒、魚露。用上大量香料、辣椒、胡椒和魚露等烹調,口味與泰菜接近。的確他們的涼菜上是有一種魚露的味道。

 

海南雞一上桌,在視覺上這幾盤東西是沒有什麼關聯的, 不過細賞味道皮感覺脆脆雞肉有彈性,伴上有魚露味的涼菜和胡椒湯,雖然沒有我們認知的海南雞飯的感覺,也不失為一個柬埔寨風味的雞餐,有特色。

 

 

 

 泰月亭

 

 泰月亭據說是啊財的推薦,啖啖肉,雞很多,辣汁比較辣,公雞碟很有情調,環境像美國新派的泰國餐廳,不過廚師切雞時藕斷絲連,這意味著廚師沒有很認真對待每一個細節,亦代表出品廚師質量不穩定,如果不注意,長久作戰會出問題。畢竟餐飲業與在家煮兩餐不一樣,是質和量的持久作戰,體力和精神的投入,此店新開不久,相信還需要一些時日證明。

 

 

 總結:

終於到了總結的時候,其實我們吃了超過20家,某些店亦試了不止一次,也有一家店讓本人吃到進了醫院,差點然後就沒然後了。不過我們也不想公開說那一家,作為一篇轉發率那麼高的文章,亦不希望因此對商戶的營生造成打擊,若該企業的衛生環境沒有作改善,他日亦會在時事新聞上再見。

 

中過伏的人便會知道原振俠醫生開給我的這兩包是什麼

 

在中篇中也回應過,澳門的歷史也令澳門成為一個多元社會,星馬泰越各自發展出自己的海南雞飯,沒有正不正宗,只有我們喜不喜歡這種口味。我亦分享一下18家之中個人喜歡那幾家: 亞蘇泰越廚薈、日夜咖啡室、湯之麵、泰華欣。而陪同試吃的「澳門贏家」編輯就極力向我推薦百老匯加東和新濠天地的南亞廚房。而讀者推薦的祖兒真的有驚喜,一個海南雞飯配一個椰青豪食才MOP65,泰友麵外賣店是最多讀者留言支持的外賣店,雖然店面有點亂,不過我們會再會試。 尊優海南雞飯(外賣)專門店也是很有誠意,我們試食之後也分別詢問兩幫吃過的朋友,有朋友反映慢煮的食物味道很一般,也有人反映嫩滑有雞味,這些亦歡迎讀者去食完之後交流下意見,以上只是我們食完這麼多家之後的感想,其實真正完美的海南雞標準都在大家心中。

 

朋友也來試吃

 

 

 延伸閱讀:

尋找完美的海南雞飯(上)

尋找完美的海南雞飯(中)

尋找完美的海南雞飯(下)

 

comments

Comments  

+1 # Ms.Tracy 2016-08-21 23:13
日夜咖啡室的海南雞飯太令人失望 , 價錢不平, 一吃就知是雪雞.
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+1 # RE: Ms.Yoliving 2016-08-22 17:41
Quoting Tracy:
日夜咖啡室的海南雞飯太令人失望, 價錢不平, 一吃就知是雪雞.


據說是新鮮或冰鮮,由於我們曾在 禁雞期間去食,他們說沒有貨,等 解禁後才有海南雞飯供應。反而他 們很胆白的說他們的雞柳是雪的, 所以有供應。因此我們推段是新鮮 的。
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+1 # MR.Hungry 2016-08-21 23:14
NOT GOOD :-x :-x :-x :-x :-x Totally Rubbish
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+1 # RE: MR.Yoliving 2016-08-22 17:42
Quoting Hungry:
NOT GOOD :-x :-x :-x :-x :-x Totally Rubbish

見仁見智啦
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+2 # RE: 尋找完美的海南雞飯(下)Cvo 2016-08-22 10:00
我係新加坡讀書反黎,反到黎食雲 澳門咁多間雞飯無間掂、最後係氹 仔搵到間真係可以講幾好的,雞滑 飯香,佢嘅油飯係最似樣.... 但你們無介紹到。
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+1 # RE: 尋找完美的海南雞飯(下)Yoliving 2016-08-22 17:44
Quoting Cvo:
我係新加坡讀書反黎,反到黎食雲澳門咁多間雞飯無間掂、最後係氹仔搵到間真係可以講幾好的,雞滑飯香,佢嘅油飯係最似樣....但你們無介紹到。


你不防留迦告知,因為我地唔係新 加坡返黎 :D 如果佢太唔起眼可能會漏左
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0 # RE: 尋找完美的海南雞飯(下)Kenny 2016-08-22 18:27
氹仔果間叫咩名
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+1 # RE: 尋找完美的海南雞飯(下)Yoliving 2016-08-22 20:28
Quoting Kenny:
氹仔果間叫咩名

泰月亭
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+1 # RE: 尋找完美的海南雞飯(下)S.K 2016-09-14 16:23
居然沒有人提議去試下泰皇宮既海 南雞飯?XD
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0 # RE: 尋找完美的海南雞飯(下)YO 2016-09-14 23:32
Quoting S.K:
居然沒有人提議去試下泰皇宮既海南雞飯?XD

有人提議,不過太多,所以選左比 較多人提,或者好似好有特色既, 有幾會我地會去試試 :P
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