澳門文華東方酒店Vida Rica餐廳的餐飲水準向來甚高,是筆者最喜愛餐廳之一。其餐酒搭配風格路線正是筆者的口味,走餐酒平衡路線,而非只側重於酒,同時亦著重食物本身的發揮,加上其食物水準與酒品選擇亦從未試過令本人失望,所以當知道Bernard Magrez 將會在Vida Rica辦wine dinner時, 看看菜單與酒單,便已有七八成把握知道將會是一場水準頗高的wine dinner,豈能錯過。

 

Bernard Magrez是在波爾多極具影響力的葡萄酒集團,自1964年從經營葡萄牙Port wines起家,後來90年代開始收購高級莊園,如Pessac-Leognan 的頂級莊園Château Pape Clément、四級酒莊Château La Tour Carnet,與Saint-Emilion古老莊園Château Fombrauge。自2003年,Bernard Magrez陸續賣掉烈酒及平價酒事業,專注發展經營高級葡萄酒。

 

 

 是夜菜單:

 

餐前小食

三文魚他他撻及西瓜伴魚子醬

配酒:Château Magrez Fombrauge Blanc 2013

 

前菜

煎蘑菇配冰生菜及黑松露汁

配酒:Château Magrez Fombrauge Blanc 2013

 

焗鱸魚丸配小龍蝦湯及檸檬泡芙

配酒:Château Pape Clément Blanc 2013

 

主菜

黑豚豬柳配薯餅及巴黎蘑菇忌廉汁

配酒:Château Les Grands Chenes 2006

 

烤雞配白菜頭蓉及松露汁

配酒:Château la Tour Carnet 2009

 

煎乳鴿胸配肝醬撻及杜松子燒汁

配酒:Château Pape Clement 2007

          Château Pape Clement 1995

 

甜品

羊芝士配榲桲醬及脆餅

配酒:Château Clos Haut Peyraguey 2011

 

 

 三文魚他他撻及西瓜伴魚子醬

小巧的骰的開胃前菜,配上果香充沛的Fombrauge甚為醒胃。此白酒帶有濃厚stone fruit味道,香甜且帶適當酸度,酒香芬芳,細緻優雅,甚得筆者歡心。

 

 煎蘑菇配冰生菜及黑松露汁

甚有玩味的一道菜,初時以為是兩粒帶子,但其實是煎蘑菇,口感爽脆,非常好玩。Fombrauge的法式簡單優雅與簡單的烹調方式首尾呼應,是一對簡單俐落但不失優雅的組合。

 

 焗鱸魚丸配小龍蝦湯及檸檬泡芙

廚師將爐魚製成丸狀,切開後魚肉纖維清晰可見,入口感覺實在,不怕過老,但如果可以稍為再嫩滑一點的話會更完美,沾著稍鹹的小龍蝦湯與檸檬味泡芙同吃可引出其鮮味。與此菜相配的Pape Clément Blanc 2013跟前一款白酒相比,兩者風格截然不同,前者簡潔俐落,後者酒體屬中等至厚重,帶橙皮、蜜瓜、蜜糖、鹽味拖肥糖等香氣,與不帶甜的檸檬泡芙有頗佳的呼應,同時亦比前一款白酒更好地與厚鱸魚肉平衡。

 

 黑豚豬柳配薯餅及巴黎蘑菇忌廉汁

Château Les Grands Chenes 2006

 

黑豚豬柳肉質軟嫩,帶少許咬勁,肉質纖維整齊幼細,質素無庸置疑,味道甚佳。黑豚豬柳中的野性味道,是一般豬柳欠缺的,所配醬汁是蘑菇忌廉汁,所以配酒時可考慮選擇同樣帶有野外森林氣息如野莓、辛香料、乾樹葉等的紅酒,Les Grands Chênes 2006正是一個很好的選擇。

 

 烤雞配白菜頭蓉及松露汁

Château la Tour Carnet 2009

 

此菜相比其他佳餚略顯失色,原因是筆者試食後認為烤雞卷無法承托黑松露汁的香味,雞卷性格欠奉,與黑豚豬柳搭配可能更有火花。La Tour Carnet 2009獨特的藍莓、甘草、礦石味道,在清淡的雞肉卷襯托之下輪廓的確較為分明,但當成整幅完整畫面來說的話,筆者認為有空間可以互相發揮得更好。

 

 煎乳鴿胸配肝醬撻及杜松子燒汁

煎乳鴿胸肉質軟嫩但皮十分香脆,相信只有費時地將熱油往皮輕潑才能做到此效果,如果偷懶把整件鴿件放進熱油低溫炸,肉質會變得像乾柴般又乾又硬,騙不了誰,真的少點技巧和耐性都無法煮得好吃。鴿肝搗碎成醬,入口甘香,與兩款Château Pape Clément配搭同樣精彩。

 

07年的Pape Clément 仍然青澀,經餐廳事前decant三小時後開始綻放,然後隨著用餐時間推移會繼續演變出不同層次,由最初略帶草青,到中段出現芬芳小紫花及煙草香氣,到最後變成皮革、深色木材香氣,可見此酒仍有相當大的發展潛力,如繼續陳放,假以時日應有更令人驚嘆的表現。

 

95年的Pape Clément則已處於最巔峰狀態,不論結構、變化、酒香的複雜性都像熟練的舞者的每一個動作般完整俐落,駕輕就熟,但同時亦意味著要及時享用,因為它隨時有可能開始走下坡,到時候就相逢恨晚了。

 

 羊芝士配榲桲醬及脆餅

對於不嗜甜的我來說,以羊芝士配Sauternes作結當然滿意。芝士水準之高不用多說,但要在此挑剔一下Sauternes。Clos Haut-Peyraguey 2011 酒香頗佳,可惜入口有其形但欠其韻,稍有貴腐香但略嫌不足,內容空洞,風味不足,收結突兀,表現低於當晚酒款的平均水準,甚為可惜。

 

 

總結而言,本人是十分滿意當晚的餐酒搭配的,些微的美中不足反而令我更期待下一次的wine dinner,缺陷美其實比perfectly perfect更令人念念不忘。

 

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