一直很想寫一些留學生存手冊之類的文章,趁著秋意漸濃,令我想起在加州時用「葡國海鮮飯」食譜和台灣室友交換回來的「蒜頭雞湯」食譜。很適合這種涼爽的天氣暖暖身,而且預防感務和水肚不服效果奇佳,最適合行走江湖、留學求生的一道簡單菜式。

 

雖然對台灣人來說秋冬湯水,蒜頭雞湯不算老幾,什麼當歸鴨、麻油雞、四神湯才是他們的鎮邦之寶。但對留學生來說,取材容易、制作簡單也令這蒜頭雞湯佔一蓆之地,不用大老遠去大華99找滷包、湯包才做得出來。

 

而這次介紹的「蒜頭雞湯」也是簡化版,就是不用全雞而只用雞腿,因為全雞處理也很麻煩,而且骨頭太多也不過癮啦。

 

首先「蒜頭雞湯」當然除了雞之外也是有蒜頭,他們的比例是5比1。

 

 

另外這個湯的第一大配角就是胡椒粒,據說首選比較辛辣味濃的白胡椒粒,其次就是黑胡椒粒。

 

 

當所有材料準備好,把雞肉洗淨汆水【後來才知道簡單的一句「洗淨汆水」其實一點都不簡單】。之後把雞下鍋加水煮,把浮起的泡沫或浮游物撈起,就可以開始炒蒜頭胡椒,台灣的傳統的做法是先把蒜頭油炸,或有一派別的老師傅會教人蒜頭「只炸一半,留一半」。他們認為炸蒜頭會比較香,而生蒜頭煮湯比較甜。不過現在用慢火輕輕把蒜頭炒香的造法會比較不油膩而且也很香。

 

 

蒜頭胡椒輕輕炒一下次後就可以加到雞湯裡去煮40分鐘。

 

 

在湯煮了40分鐘之後可以加2湯匙的米酒、鹽巴、魚露和蔥粒調味便可以上桌了。

 

*在這裡有一個作弊的方法可以讓這個湯開掛更濃更好喝,就是再多煮20分鐘並且加入一匙生蒜泥,雞湯味會更濃更蒜香,不過缺點是雞肉會老不好吃。

 

 

以上台式的「蒜頭雞湯」便完成了。

 

至於留學生的求生手冊裡有個 Advanced Level 就是加入丸子和青菜造成火鍋,這便是台灣的「蒜頭雞湯」Crossover 澳門的「淥魚蛋」這就是簡簡單單很暖身的一餐了。

 

 

在日光之下,這碗Advanced Level 的「蒜頭雞湯」有沒有給你一種幸福溫暖的感覺呢﹖

 

 

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