最近與李應南一幫朋友相約聚會吃素,聚會中我們提到「現在覺得多吃素少吃肉真的十分重要」,其中有朋友笑道﹕「這不是小學就有教的嗎﹖」認為這是老生常談,當然同一句話在不同人生經歷之後會有不同的深刻體會,就如應南兄讀易十數載,在不同年紀重讀同一條爻詞都會有更深刻的註解和領悟。而我對吃素最近一次深刻的體悟是我們之中有一位學弟因大腸癌年輕殞命,留下年輕的妻兒和年邁的父母,給了我們一個震撼的警醒,再不注重身體就沒時間了。

 

 

有人又說﹕「人的壽元由天定,一切皆是命」有趣的是世界上各種宗教不約而同都會有「素食」或「禁食」的習俗,如回教、猶太教和伊斯蘭教都有齋戒月、基督教有四旬期作四十天禁食,而佛教的素食,道教雖然沒有素食的規定卻有「真味是淡、至人如常」的修行境界。而我卻道出一個比較貼地的觀點﹕「我們現在工作也希望一年休個10天8天,而且最好可以週休六日,那我們有沒有給我們的腸胃休息過呢?」

 

我們幾大巨頭圍在一起,把這個「齋」聊得玄之又玄,難分真假,因此應南兄提議如果要把當天的對話內容發表,必須提醒各位讀者「姑妄言之姑聽之」,並為這篇定名為《聊「齋」》,嘲諷我們的觀點有如《聊齋誌異》一樣玄之又玄而又與「食齋」的主題一語相關。

 

 

話題又回到這家「齋」館上。這家店名叫Chakra SPACE,沒錯Chakra 就是火影忍者的「查克拉」,不過火影忍者也只是借用了這個代表「脈輪」的「梵文」作為他們能量的代名詞。

 

印度哲學認為脈輪(Chakra ) 存在於身體中,同時掌管身心運作。身體方面與各器官功能有關;在心理方面則對情感及精神方面都有影響。光看店名就感到「禪意」與「養生」,我們好奇問廚師這店的素是與宗教有關的嗎? 廚師說這裡的素並與宗教無關,只是「純粹吃素」,因此他們也沒有如佛教那樣限酒與薑蔥蒜等葷食,不過如果有客人需要戒葷,也可以提醒廚師,為其免去。

 

 

我很喜歡他們的「純粹吃素」,那是真吃素的境界。他們沒有「強迫自己不能吃肉」而是「以眼前的植物做菜」,當中的差別就是如果強把素食造成素雞素鵝的味道以解饞就是「口中無肉心中有肉」,因此吃到的是不三不四的味道;而以素食做成各種菜色,就是「心中無肉」以平常心做菜,是把注意力放在「發揮每種食材的特性」身上,就會吃到廚師用巧思做出來的素菜;因有此境界之別。

 

這個以各種香料蔬果搭配出來的Pizza,雖然沒有蛋和奶,但Pizza風味依然。

 

椰樹心拌黑木耳,椰樹心口感如帶有椰香的竹筍,能不能吃到椰樹心,原來也是看緣份。一般農民不會砍樹取心,而是在等椰樹「自然倒下」才會取心食用,因此廚師要不時留意市場的動向,亦可見廚師對食材之了解與用心。

 

海茸炒豆角,海茸生長於海底礁石的純天然有機褐藻,由於它生長的條件非常嚴苛,必須在年均溫4℃未經污染的純淨海域中生長, 因此全世界只有在南美洲的智利,南極海域才能找到它的蹤跡,是深海中的稀珍植物。味道、營養和趣味猶勝一般的炒豆角。

 

 

餐廳資訊:
名稱:Chakra SPACE
地址:澳門媽閣斜巷19-17號友成大廈4座地d座
電話:66778669 / 62287332
 

 

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