—— 一家注重細節的粵菜食府

 

位於澳門新濠鋒11樓的『帝影樓』,是其中一家我很喜歡的粵菜食府,喜歡的原因他是很重視用餐時的每一個細節,每個細節都能令我從內心暗暗地叫: ”Absolutely Right!”

 

如果要我認真的去評價一家餐廳,食物本身的質量包括味道其實只能占三分之一。而環境和服務都各占三分之一。為什麼我會用這個評分標準呢? 因為享受食物只能滿足味覺和生理需求,而環境和服務,甚至培伴您用餐的人,都是同時涉及眼、耳、鼻、舌、身、意等感觀享受。就舉個例子,如果您在用餐時因等太久或受到服務人員粗聲粗氣的跟您說話,讓您用餐時很受氣很委屈的想著剛才吵架的事情,那您還會覺得您口咀嚼的食物還有味道嗎? 至於環境就很直接跟衛生和精神層面有關,就不用多解釋了。說了一大段引子,是因為『帝影樓』在這三方面都不會令您失望,但當然這也會反映在您的帳單上,不過我認為都是值得的。

 

 環境

 

 

先從景觀和環境說起吧,帝影樓位於氹仔北灣,其廣闊的玻璃幕場可以看到澳門半島南灣一帶景色;在節日時更是觀嘗煙花的一個最佳景點。

 

室內裝潢既是華麗,據其官網介紹是劇院式佈置,但在云云餐廳之中這不是讓我叫:”Right”的重點。讓我驚喜叫Right的地方是潔淨的洗手間、那是管理到位的一個指標。說到這,請容我中間插一個真人真事的”趣事”,記得小時候有去過某茶餐廳,家父上完洗手間之後衝出來馬上叫我們埋單走人,原因是他看到一大桶通心粉就是放在馬桶邊泡,人人都在這桶通心粉旁水花四淺,自然令我們觸目驚心。

 

 

 

洗手間是亦聯系到廚師整潔且又是最難管理的地方,如果能管得好,整個餐廳自然會是一個優質餐廳的指標。這裡的洗手間空間很寬敞很乾淨,而且最喜歡他的洗手台洗上備有疊得整齊的毛巾,手感比冷冰冰的擦手紙更貼心又環保。

 

 服務

 

 

帝影樓基本上是需要提前預定的,如果是現場”Drop in”的話通常是沒有位置。但當我進去之後便覺得這麼難訂位也是有原因的; 帝影樓的桌子密度不高,以保持一定寬裕的服務人員和客人比例。

 

說到人手與服務的關系,現在有部分有名的老牌食店,因為盛名所累,或由於人力不足,客人過於密集,服務員密密做,以致沒有服務,甚至令食客受委屈,與服務員爭吵時有所聞,亦見有老牌麵家因客人太多而品質難以保證,高峰時間甚至吃到淥不熟的雲吞和麵的經驗。世界各地遊客從旅遊書按圖索驥,冒名而至,而且在門外輪候多時,好不容易找到一個與人”塔台”的小角落,餐牌還未打開,服務員已粗聲粗氣叫出:”食咩野啊!”,結果餐牌多看兩眼,服務員又很不耐煩的表情,鼻子如公牛般噴出一鼻子的氣,仿佛聽到藍寶堅尼引擎的咆哮,敢怒不敢言地用公牛鼻子發出的引擎聲催促著不太懂粵語的客人,曾經看到隔壁座有一對遊客小情侶在這倉促之下只好點這裡招牌的雲吞麵。這時服務員臉色一轉展示出你們早該快點說出這選擇的表情,便匆匆轉身離去,結果這雙小情侶吃完這馳名的云吞麵搖搖頭出來,在旅遊書的介紹上打個叉,又發個微博搖搖頭的離去。

 

炸軟款蟹與冰鎮雪耳

 

如之相比,我見帝影樓的低密度安排,令員工和客人同時感到幸福,因而彼此均面目和善,甚至能與客人有說有笑有交流,介紹一些菜式的特色和典故,以達賓至如歸。如您讀到這裡,是否已經感受到環境和服務與菜色同樣重要? 用餐前就令客人感受到這份精神的舒適,環境與服務等細節能管理如此,相信客人對食物的品質已充滿信心。

 

 菜色 

 

石鍋台式三杯黑豚肉

 

最後終於可以介紹食物,帝影樓提供的餐前小菜是『炸軟殼蟹』和『冰鎮雪耳』。我點了主菜『石鍋台式三杯黑豚肉』,這道菜應該是從台灣的三杯雞、韓式石鍋與日本的黑豚肉進化而成的,三杯雞是江西的傳统名菜,一杯酒、一杯油、一杯醬油,傳說是有一位老婆婆為名將療傷補身的典故使得此菜傳名天下,後來亦成為台灣的家常菜近年漸漸傳至澳門。現在改良為石鍋台式三杯黑豚肉,在這冬日亦可以保持用餐過程中不至變冷,創新而且很有心思。

 

冰鎮富貴蝦餃

 

我們還嚐試了一個十分奪目的點心--『冰鎮富貴蝦餃』。金箔配合乾冰,貴氣非凡。

 

黑白芝麻配

 

餐後,我們認為還需要有一個甜品,在服務員的介紹之下,我們嘗試了一款名為『黑白芝麻配』的甜品。據介紹,是他們高層主管最喜歡的一款甜品,被譽為『很有冰火交融的感覺』! 上菜時果然『氣場』強大,冰凍的黑芝麻雪榚配以炙熱的的白芝麻糖漿。吃的時候先把炙熱的白之麻糖漿淋在冰凍的黑芝麻雪榚之上,使黑白之間迅間達致『冰火交融』,口感十分奇妙。

 

 

comments

Comments  

+6 # RE: 帝影樓shila 2014-04-06 01:33
好認同感觀享受的評價標準!
而黑白芝麻配又確實一試難忘 :lol:
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+3 # RE: 帝影樓靚仔輝 2014-06-14 23:50
黑白芝麻和喜歡的人去食很有效果 ,她佷驚喜
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+3 # RE: 帝影樓心怡 2014-09-09 10:59
說得太有道理了! 今天準備去試冰鎮富貴蝦餃,在等 進去,還有3分鐘
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+3 # RE: 帝影樓Mr. Right 2014-09-12 08:34
Agree, we are going to try it today, It is better to place their booking no. here...many thx!
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+3 # RE: 帝影樓六爺 2014-09-12 18:24
哥到唔訂位真係成日冇位 8)
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+3 # RE: 帝影樓威尼斯人四大才子 2014-09-12 18:30
上網見好多人都推話食火煱,又話 抵食又乜又七,識食更係食點心啦 ;-)
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