山不在高,有仙則名;水不在深,有龍則靈。我見過很多“店不可貌相”的食店,一點都不引人注意的簡陋裝修下掩藏的震舌之味。入選米芝蓮和《舌尖上的中國》選取題材的陳勝記一時之間名聲大噪,恩寵與榮耀並沒有讓它變得傲嬌。我最欣賞那些被冠以皇冠的食肆仍能夠謙和地僅僅地專注於美食。

 

 

路環的食店不多,但是入選米芝蓮的已經有兩家。陳勝記便是其中之一,雙重美食之巔介紹指南的指向之下,多少人慕名以來。讓人大跌眼鏡的是,陳勝記並沒有張揚的外表,簡陋而普通的大排檔造型,更沒有大搖大擺地標記“舌尖上的中國拍攝地”。仍舊一貫地低頭做它的陳皮鴨,唯有謙虛和對美食執著的堅持才能讓它屹立三代不倒吧。

 

 

陳勝記的陳皮鴨一再讓它光環圍繞,據說整個製作過程長達18小時,為了探究它的製作過程,我還特意翻看了《舌尖上的中國》的介紹片段,不得不感慨美味也不是一刻可以完成的。陳皮鴨首先要用各種醃料醃制鴨子10小時,然後過油略炸之後再進一步調味,陳皮決定了這道菜的獨特味道,陳皮的香氣徹底地滲入到鴨肉上,量的把關讓鴨子的味道保持最美味。最後再加適量水回鍋蒸兩小時,這才最終完成了這一道菜。為了讓鴨子吃起來口感好,不感到肥膩,每只鴨子還要用針一點一點刺破鴨皮表面,讓肥膩的肉汁流出來和把皮下脂肪挑出來去掉,整個過程繁複細緻,缺一步都可能讓整個鴨子黯然失色。最讓人驚奇的是鴨肉本身比雞肉要粗糙,但是經過繁複的步驟之後,鴨肉進口會感到非常嫩滑,軟而不松,沾上醬汁真是頂呱呱啊。

 

 

陳勝記雖然沒有華麗的外表,但是執著於製作的態度已經值得捧場一番。食店附近的景色非常醉人,被海景與花園包圍著,肚子填飽了之後可以到附近散散步,也是非常愜意的一件事。

 

 編輯的話:

如果不是作者介紹,一般也很少在遊客區吃飯,也不知道舌尖上的中國介紹這一家陳皮鴨就在這裡,所以我們找了老澳門再來一次試菜。據老澳門所說陳皮鴨以前也是澳門人的家常菜,每一家的製作方式略有不同,主要材料是陳皮、東瓜和老鴨,煮了之後鴨湯可以喝,老鴨和東瓜吸收了陳皮香之後加少許海鹽便吃,以前的人口味比較清淡,也比較能感受天然食材的味道。老澳門品評陳勝記的陳皮鴨,肉還是入口即化,醬汁看似濃稠但也沒有過咸,但是還是覺得「媽媽的味道」比較好。

另外我們去試吃當天點了花甲,大概有三分之一沒有「開口」老澳門就覺得有點不太高興。

還有一點提醒就是出們在外,盡量少點「海鮮價」的食物,上網有看到有人點了上千元的「金邊方利」有人覺得啖啖都是金物超所值、也會有人在結帳時大吃一驚。總結在陳勝記點不是海鮮價的家常菜,價格也算合理。

 

comments

Comments  

+1 # RE: 舌尖上的陳皮鴨大元帥 2015-06-10 22:55
已中伏,海鮮勁貴
Reply | Reply with quote | Quote

Add comment


Security code
Refresh