男人的浪漫又豈只豆腐火腩飯? 在澳門原來一個沙丹豬/雞扒飯都能勾起很多人對澳門的回憶。當我說要做一個關於沙丹扒飯的調查時,被另一名編輯笑說﹕「你是不是要幫沙丹扒飯申請成為澳門的文化遺產? 你知不知道原來香港的茶餐廳是沒有沙丹扒飯? 很多香港人來到澳門才接觸到這種飯?」果然一言驚醒夢中人,我上網搜查了一下,雖然香港不是沒有「沙丹」,只是沒有澳門那麼普及。

 

當初我發起這個調查時並沒有這麼祟高的理想,由於我不服氣的是為什麼現在的 「沙丹」都沒有香腸? 沒錯,就是為了一條香腸!我記得小時候的沙丹是必需要有香腸,而且還有太陽蛋和火腿,有時會把火腿改成餐肉,加上蕃茄汁這才叫一個完滿的「沙丹」!但我問身邊的朋友說:「沙丹為什麼要有香腸?沙丹一向都沒有。」於是我便找出十二家澳門有代表性的餐館,從南食到北,從茶餐廳食到五星級酒店,誓要找出這個完美的沙丹扒飯!

 

這十二間餐館包括: 1.(路環)輝記、2.(氹仔)興記、3.(氹仔)余榮記、4.(氹仔)喜蓮、5.(AIA)Cafe ESKIMO、6.(西灣)安記、7.(新口岸)滋味滿屋、8.(MGM)食八方、9.(中區)檀香山、10.(水坑尾)坤記、11.(三盞燈)味皇、12.(台山)金葡。

 

以下是我做的筆記:

 

 (路環) 輝記

路環輝記是位於澳門最南端--路環市區的茶餐廳路環輝記是位於澳門最南端--路環市區的茶餐廳

路環輝記是位於澳門最南端--路環市區的茶餐廳,歷史悠久,五十年前在路環與雅憩、陳勝記等老字號三家齊名,附近是警校和少年飛鷹基地,因此這裡警察、地盤工人、本地人和遊客混集,人流如鯽,作為澳門最南端尋找沙丹扒飯的起點是最佳的選擇。而且聽老澳門推介,這裡的雞都是走地雞,十分有雞味,因此十分期待這裡的沙丹雞。但是雖然他們的切雞很有名,卻沒有用來做沙丹雞,最後只好點沙丹豬扒飯了,反正主要目的就是尋找這條香腸而已,但是他們的沙丹豬只有荷包蛋和火腿,感覺再次受到打擊,不過尋找完美的沙丹扒飯的路現在才開始,因此我們往下一間進發。

 

 

 (氹仔)興記

興記是一家我認為一定會有香腸的店,因為他們是澳門雜扒意粉的一代宗師,遠近馳名數十年興記是一家我認為一定會有香腸的店,因為他們是澳門雜扒意粉的一代宗師,遠近馳名數十年

興記是一家我認為一定會有香腸的店,因為他們是澳門雜扒意粉的一代宗師,遠近馳名數十年,他們的雜扒意粉有半塊牛扒、半塊豬扒、半塊雞扒、火腿、餐肉香腸和雞蛋,極之豐盛,因此我一進店二話不說點了個沙丹雞扒意,但是菜一上桌我不禁的問了老板娘一句:「為什麼沙丹雞沒有香腸?」老闆娘說了一句﹕「你叫雜扒咪有囉。」但我仍然很堅持沙丹雞有香腸這個理念,續問﹕「老闆娘,沙丹雞的定義是什麼?」老闆娘被我這個突然的怪問題停了半嚮,答:「你有沒有問你媽為什麼改你這個名字? 名字只是一個符號,總之你點這個名,我就給你這些菜。」果然是奇問妙搭,但這阻止不了我尋求真正沙丹雞扒的決心,我們又繼續往下一間進發。

 

 

 (氹仔)余榮記

余榮記,這是一家相對比較新的茶餐廳,但是在氹仔已有快二十年歷史余榮記,這是一家相對比較新的茶餐廳,但是在氹仔已有快二十年歷史

余榮記,這是一家相對比較新的茶餐廳,但是在氹仔已有快二十年歷史,也算是無人不識。早上是茶餐廳,晚市做葡國菜,太晚去餐牌上都看不到沙丹雞的蹤影,不過我點了,他們又真的給我做出來。菜一上,又是沒有香腸,我的心由崩潰慢慢轉為接受,可能沙丹雞真的沒有香腸,而且余榮記的蕃茄醬汁又真的做得不錯,而雞肉比較厚身而且鮮嫩,整體感覺OK,不過生命是充滿希望,我寄望下一家會有驚喜。

 

 

 (氹仔)喜蓮

中午經過喜蓮門口都擠滿了人中午經過喜蓮門口都擠滿了人

喜蓮是一家我從來不介紹的餐廳,不是不好吃,而是好好吃,實在平日太爆太多人,食飯搭枱(跟人家並桌)是必然的事,我怕我再介紹會人更多,影響我平日的福利所以從來不提起這一家,但是為了尋找真正的沙丹扒,我必須要傾囊而出,由於平日過了早上八時便人山人海,所以這一次我清晨六點五十分在門半開時已進來,當我點餐時原來還有三種醬汁和兩種煎蛋的選擇,真叫人喜出望外,所以我點了傳統正宗的蕃茄汁和太陽蛋,正如我所料的是他們的沙丹雞扒意粉真的有香腸,不愧為澳門茶餐廳的隱世名宿,也不枉我清晨六點五十分來吃這個帶有蒜香的沙丹雞扒,不過因為太早,意粉我是吃不下了。

 

 

 (AIA) Cafe ESKIMO

充滿活力艷陽高照的太陽蛋充滿活力艷陽高照的太陽蛋

Cafe ESKIMO, 這是一家台式連鎖店,雖然氹仔也有兩家分店,不過我們不得不繼續往北進發來到AIA building,這家再一次證明沙丹雞扒是有香腸的,不過菜與菜之間很沒有感情,看上去香腸、火腿和雞扒他們之間感情沒有交流,就是香腸從水煮的鍋游泳回來、火腿從保鮮盒剛爬起來,雞扒也從烤箱焗完桑拿出來,即使他們都蓋上了醬汁,但他們明顯都彼此沒有交集。不過可幸的是這個標準的太陽蛋依舊艷陽高照,充滿活力。還有蔬菜,他為旁邊的一群沒交流的蛋白質帶來一點點救贖。

 

 

 (西灣)安記

西灣安記,位於主教山腳,馳名於澳門數十年,座擁西灣美景西灣安記,位於主教山腳,馳名於澳門數十年,座擁西灣美景

西灣安記,位於主教山腳,馳名於澳門數十年,座擁西灣美景,這一帶除了名校林立,還是傳統官商名巨人賈的辦工居停之地。西灣安記一直深受附近一帶的學生哥們的愛戴,所以我的名單之中不可能沒有這一家。他們的沙丹雞扒飯也是沒有香腸,不過讓人印象深刻的有兩點,一是雞扒很厚,肉很嫰但皮很脆;而第二點是蔬菜的份量是很多,不愧這裡成為學生飯堂,注意到外食族需要多吃點蔬菜。

 

 

由於篇幅關係,另外的六家留待下集再介紹,下集的六家將會更精彩,如果比喻西灣安記是金庸武俠小說中的南慕容,那位於水坑尾的坤記便是北喬峰;還有沙丹扒飯本來是茶餐廳的菜色,我們走進最近在辦「紅樓宴」的澳門美高梅,看看五星級豪華酒店如何演譯這一道菜。

 

總結這六家的沙丹扒飯,印象最深的是喜蓮和西灣安記,喜蓮固然完美演譯了沙丹雞扒飯的傳統形式,而西灣安記的蔬菜能平衡厚身雞扒的油膩感,雖然我還是很在意那條香腸,不過已令人印象難忘。余榮記的蕃茄醬汁和雞扒配合與興記的雜扒也是經典,如果喜歡啖啖肉的朋友值得一試。再看一下 Cafe Eskimo, 其實他的材料是最齊全,賣相也不錯,價格也適中,但是烹調上好像少了點感情,不知道各位看官能不能從照片中看出來? 至於雜扒中的一代宗師興記,小時候就很喜歡他的雜扒意粉,有一種很豐盛的感覺,不過在沙丹這一道題目的表現,卻未能發揮出有如雜扒般的豐盛感覺。

 

  延伸閱讀:

1.尋找完美的「沙丹」(上集)

2.尋找完美的「沙丹」(下集)

 

comments

Comments  

+6 # RE: 尋找完美的「沙丹」(上集)Kathy 2015-09-27 23:10
筷子基新寶咖啡室啦,有香腸,豬 扒又好味,仲有煎得剛剛好嘅燶邊 流心太陽蛋!正!
Reply | Reply with quote | Quote
+7 # RE: 尋找完美的「沙丹」(上集)李應南 2015-09-27 23:42
Quoting Kathy:
筷子基新寶咖啡室啦,有香腸,豬扒又好味,仲有煎得剛剛好嘅燶邊流心太陽蛋!正!

食左十幾餐,其實唔只12間,食 到我唔敢再食,做返啲運動先
Reply | Reply with quote | Quote
+7 # RE: 尋找完美的「沙丹」(上集)DC 2015-09-28 02:21
小弟家中大約係80年至90年間 開茶餐廳,小有名氣。當時的"沙 丹"係無香腸的
Reply | Reply with quote | Quote
+5 # 沙丹唔一定有香腸!路人甲 2015-09-28 04:36
只要有蛋有火腿再加茄汁就係沙丹
Reply | Reply with quote | Quote
+8 # RE: 尋找完美的「沙丹」(上集)小Q 2015-09-28 20:25
最愛 Cafe Eskimo那一段,罵人罵得不 帶葬字,罵得如此充滿藝術性 ;-) ;-) ;-)
Reply | Reply with quote | Quote
+4 # RE: 尋找完美的「沙丹」(上集)某某員工 2015-10-07 01:08
最近order沙丹既人真係多左 好多,摩擦力強
Reply | Reply with quote | Quote
+4 # RE: 尋找完美的「沙丹」(上集)X記 2015-10-08 00:21
我地會加返條腸,到時請你再黎試
Reply | Reply with quote | Quote
-2 # RE: 尋找完美的「沙丹」(上集)大王 2016-05-21 23:16
這是華語界關於「沙丹豬扒」的經 典,亦是討論「沙丹豬扒」引用最 多的文章,是沙丹豬扒的論文,Y oliving加油!
Reply | Reply with quote | Quote

Add comment


Security code
Refresh