感謝各位對尋找完美的「沙丹」(上集)有很大的回響和支持,亦提供了很多新的店家給我們參考。其中有人想知道「沙丹」的起源和名字的由來,這亦是我們當初展開這個調查時的疑問,所以我們也上網搜尋過,但網上對「沙丹」的見解也是無從稽考,經過訪問了老澳門、茶餐廳的廚師和老闆之後獲得了一些突破性的成果﹕

 

 

 「沙丹」的起源

「沙丹」初見於澳門茶餐廳的「沙丹豬扒飯」後來演化出沙丹雞/牛/魚飯或意粉。有人認為「沙丹」是一個地方名,但是世界上從來沒有沙丹這個地方;亦有人稱這個是「沙灘豬扒飯」,但是大熱天時為什麼要在沙灘吃豬扒飯呢? 而且也從來沒有見過有人在沙灘賣沙灘豬扒飯,所以這些說法都很不合邏輯;接下來也有人寫是「沙蛋豬扒飯」指「沙蛋」或「沙丹」是指餐內上必有隻「太陽蛋」,這種說法聽起來也比較合理;我亦問過坤記老闆,他說源自葡文Carne Galinha c/Fiambre e Ovo à Saturn的譯音指的是「茄汁雞肉火腿蛋」的意思,亦用此解釋回應了我問為什麼沒有香腸,我同意「沙丹」有可能是Saturn 的譯音,是土星的意思,但我不太明白什麼是土星蛋? 如果有熟悉葡文的人仕請幫忙指正。直到大家熱烈討論【尋找完美的「沙丹」(上集)】時有人提出「沙丹」是「Standard」的意思,這個解釋馬上讓我有一種豁然開朗的感覺。在那個英文沒很普及的年代,茶餐廳的侍應很有可能把「Standard 豬扒飯」翻譯成「沙丹豬扒飯」就如「Minced beef (碎牛肉)」說成「免治牛肉」同一個道理。亦能解釋為什麼各們各派的「沙丹」都有點不一樣,因為大家的「Standard」都有點不太一樣。此說法亦能合理代入以下情景﹕當客人去到茶餐廳跟侍應說﹕「請給我來一個Standard(例牌)豬扒飯。」而侍應聽成「請給我來一個沙丹豬扒飯。」因此「沙丹」源自「Standard」的譯音是目前我認為最合理的說法。

 

事不宜遲,現在與各位看官分享下集的筆記﹕

 

 

 (新口岸)滋味滿屋

滋味滿屋是一家近年新進的甜品連鎖店,之後又半途出家做起食物來,由於一次偶然的機會來到了商業及娛樂場所林立的新口岸,在就腳的情況下走進了滋味滿屋,嘗嘗這裡價值55元(包一杯飲品)的沙丹雞扒飯是什麼滋味,裡面有雞扒、火腿、雞蛋和白飯,不要說沒有香腸,連豆也沒有一粒,而醬汁倒也算特別,是一種濃厚的酸甜蜜汁味。根據目測,雞扒的含脂肪量比較其他餐館的雞扒高,在這種零纖維高脂肪的情形下,可能會適合喜歡「重口味」的食客,但對於不喜歡「重口味」的朋友會給他寫個「伏」字。還有剛好拍到這隻盤子有些崩、邊緣有些黑色一點點的傷痕。

 

 

 (MGM)食八方

MGM的食八方是一家我蠻期待的餐廳,因為我希望有一家來自五星級豪華酒店的代表作為比對,這對整個調查有著很特殊的意義和對比性,也想看看酒店是如何演繹這一道來自茶餐的菜色。來到食八方,他們的「沙丹」只有沙丹豬扒意粉。原來他們也是沒有香腸;醬汁用一個精緻的小器皿分放在旁。煎蛋、火腿、豬扒和帶有奶油香味的意粉都恰如其分地表現出一般西餐的樣子。這就像一名儒雅的紳士,每一個部份都做得很精緻,但是缺乏「沙丹」那種熱情奔放的粗線條和男人心中的那種浪漫與豪情。

 

 

 (中區)檀香山

檀香山是澳門知名的咖啡連鎖店,有60年的歷史,其親自烘焙的咖啡豆甚至會供應給澳門的茶餐廳,深受澳門的咖啡客歡迎。其自創的機沖奶茶更是獨步澳門;把茶葉磨成粉之後用咖啡機沖出來成為了一種口感獨特的奶茶讓人津津樂道。但是能做出靚咖啡能否也做出靚的沙丹雞扒飯呢? 上菜後,我的第一印象是雞扒比手還要大還要厚,除了咖啡色的醬汁之外什麼也沒有,再細心翻開雞扒,原來雞扒就如摔角手搬把蛋和火腿都壓在底下,這就像是蛋白質之間的泥漿混戰,但是好像缺乏了什麼? 應該是蔬菜在旁的打氣聲來緩和現場的緊張氣氛! 於是我把這巨大的雞扒打包起來,回家後切成兩半,再拌上白烚椰菜,一半消夜,一半早餐。

 

 

 (水坑尾)坤記

坤記也是一間澳門老字號,門口上面寫著1918不知道是門牌號碼還是開業的年份,如果是開業的年份這家也有近百年的歷史,據說四五十年前這裡都是很多葡人、警察和公務員聚腳食飯的好地方,菜色當然適合葡人口味。現在也看到不少韓國、日本的旅客拿著旅遊指南慕名而至。而我亦希望在這裡能夠解開這「沙丹」之迷,但是很不幸地發現這裡的沙丹也沒有香腸,坤記老闆解釋「沙丹」源自葡文的譯音指的是「茄汁豬扒火腿蛋」的意思,所以是沒有香腸。不過坤記也不是一盞省油的燈,作為一間以葡菜聞名的老字號,其沙丹雞也是與別不同,有洋蔥、蕃茄和薯仔,而醬汁方面亦用鮮蕃茄調製而成,完全懂得食物陰陽平衡之道;利用蔬菜平衡重肉的油膩感,如果再加一杯冰凍的葡萄酒,便是豐盛的一餐。

 

 

 (三盞燈)味皇

味皇在澳門現在有四家分店,而第一家就在三盞燈的光復街,每次提起味皇,朋友的評價都是好壞參半、麻麻地或不過不失,但是這一次在沙丹雞扒飯這道題目上卻有驚喜,因為他不止有香腸,有雞蛋和火腿,而且還有午餐肉,的確有一種豪華的感覺。細心看香腸上還挑了花,火腿和餐肉都有過一過火處理,感覺有認真處理細節,加了很多分,就如電影【食神】的一句經典台詞,只要有心大家都可以做食神。後來當我訪問他們的待應時,她們說以前不是這樣,是後來經過改良的豪華版沙丹雞扒飯。本來我也想訪問一下他們的廚師是什麼原因啟發他加上香腸和餐肉,不知是否侍應以為我要投訴他們還是廚師工作太忙,廚師最後也沒有出來聊兩句。

 

 

 (台山)金葡

終於由澳門的最南端來到澳門的北端,其實我也人生地不熟,之前朋友介紹的添好運和利誠兩家茶餐的都找不到,而且北區的餐室林立,相信還有更多的卧虎藏龍之輩,在誤打誤撞之下來到了台山的金葡,其實金葡的名字多年前已經聽過,就是一直很少去,看到店內的客人都是學生,家長和老街坊,感覺應該可以,這裡的沙丹雞也是沒有香腸,但是這裡的醬汁是用鮮蕃茄所製,雞扒厚身肉嫩,雖然煎蛋已經熟得沒有蛋汁,但整體感覺也不錯。

 

 

 總結:

終於到了集合十二家做總結的時候,根據隨機抽樣的統計,有75%的餐室的「沙丹」都是沒有香腸的。怪不得大部分朋友都說從來都沒有吃過「沙丹」是有香腸。原來價格與烹調手法也不見得有必然的比例。這個調查有一個新發現就是適當運用蔬菜來平衡的重要性,特別在連續吃了十幾個「沙丹」之後,特別感覺有蔬菜的「沙丹」特別好食。

 

 

 鳴謝:

感謝提供餐館推介的朋友,感謝你們一同參與解開這個「沙丹不解之迷」。還有澳門MGM的公關部,很感謝他們對這個「奇怪的題目」感到興趣和積極提出協助。基於我們考慮這個調查的公平性,我們都是以「神祕客人」的方式調查。這只是個趣味的小調查,希望能激發大家對生活的熱情,如果大家想到什麼有趣的題目,亦歡迎來信研究一下。

 

 

  延伸閱讀:

1.尋找完美的「沙丹」(上集)

2.尋找完美的「沙丹」(下集)

 

comments

Comments  

+10 # RE: 尋找完美的「沙丹」(下集)Holly 2015-09-30 09:18
沙丹,真係冇咩邊個澳門人未食過 。我第一次食,就係食細個屋企附 近間斑鳩仔,仲記得堂食$13, 外賣$13.5,哥份味道,已經 食唔返,亦好想再搵返,睇完你篇 食評,又勾起我對沙丹嘅情意結。
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