承接上一回【六大博企,一人一個揚州炒飯 (上集)】,一道尋常百姓家的揚州炒飯,亦是飲宴上最後一道不甚起眼的菜色,原來大師傅手中亦能玩出不同的變化,因此我們繼續看看這些名星級大廚如何發揮這道菜色。

 

 Melco Crown 新濠天地--左麟右李

新濠天地。左麟右李新濠天地。左麟右李

裝潢也花了一些心思,加上從牆上的海報、播放的音樂,甚至一個小茶壺都充滿了老香港情懷裝潢也花了一些心思,加上從牆上的海報、播放的音樂,甚至一個小茶壺都充滿了老香港情懷

 

Melco旗下的餐飲也是我很期待,如之前有介紹過的「帝影樓」和「天政」也是對「食」很嚴謹,在服務上接近「零」閃失。很可惜一個是新派粵菜、一家是「天婦羅」專賣,在當地的朋友推薦下來到了「譽瓏軒」,這也是一家獲得米芝蓮星級榮譽的中餐廳,由譚國鋒師傅主理,感覺當地朋友也沒有介紹錯,只是來到門口又撞到了鐵板,原來他們餐牌上也沒有「揚州炒飯」,接待的人員也說了很多句不好意思之下,我們只好繼續尋找揚州炒飯的旅程。轉了出去經過松花湖水餃,被小妹妹拉著,我直接問她有沒有揚州抄飯? 我問得直接,想不到她回得也妙,她說:「我們有東北炒飯跟揚州炒飯一樣的,進來試試吧?」於是我笑了,心想當年南宋直把杭州作汴州,我今天也不能直把滿州作揚州吧? 不過我喜歡她對工作的熱誠。

 

每粒飯金黃、蛋香四溢,這就是之前MGM柏師父說過的金包銀炒法每粒飯金黃、蛋香四溢,這就是之前MGM柏師父說過的金包銀炒法

 

一連在COD問了好幾家之後終於來到了「左麟右李」,別看這只是一家譚詠麟和李克勤合作的港式茶餐廳,其桌子寬敞舒適,裝潢也花了一些心思,加上從牆上的海報、播放的音樂,甚至一個小茶壺都充滿了老香港情懷,而這個揚州炒飯亦如此充滿了香港風味。飯未上桌,遠看以為送來了星州炒飯,每粒飯金黃、蛋香四溢,這就是之前MGM柏師父說過的金包銀炒法,這亦是老澳門最喜歡的味道,不過對新一代來說這樣會不會很高膽固醇呢?叉燒和蝦仁也切得很大粒有咬口,蛋香四溢成為了這個飯的主旋律,十分之有特色。

 

 Wynn 永利--永利軒

 

永利軒的揚州炒飯口感清爽,用料新鮮,有叉燒、蝦仁、蛋絲、青菜絲和蔥花永利軒的揚州炒飯口感清爽,用料新鮮,有叉燒、蝦仁、蛋絲、青菜絲和蔥花

粗切的青菜絲帶來爽脆的口感粗切的青菜絲帶來爽脆的口感

 

永利軒和京花軒都是永利酒店之內榮獲米之蓮兩星的中餐廳,而京花軒是以北京官府菜中有名的譚家菜馳名;永利軒則以粵菜和點心為主。因此選擇了永利軒。永利軒的揚州炒飯口感清爽,用料新鮮,有叉燒、蝦仁、蛋絲、青菜絲和蔥花,這裡粗切的青菜絲帶來爽脆的口感。還有他們的服務也蠻貼心,很多時都會主動提出有用的建議和真心介紹他們的招牌菜。我初次到訪問他們有什麼招牌菜,他們介紹了「雪影餐包」和「清湯牛腩」,還耐心介紹有多好多特別。剛好聽到隔壁桌的「富二代」也拉著他新認識的女朋友也說要推薦嘗嘗這個「雪影餐包」 證實了服務員講的是實話,你也知道有些服務員會隨便「唬爛」(敷衍了事) 務求客人快點下單,但這裡就不會。順帶一提這個「雪影餐包」,你可以想像是菠蘿包和叉燒包結婚之後生出來的三胞胎「雪雪BB」,口味都幾特別。

 

雪影餐包雪影餐包

你可以想像是菠蘿包和叉燒包結婚之後生出來的三胞胎你可以想像是菠蘿包和叉燒包結婚之後生出來的三胞胎

 

 SJM 新葡京--日與夜咖啡室

 

最後壓軸是SJM,SJM的食物出品一向以來都是很接地氣而且出品不俗,就如他們的Angel’s Café 和老佛爺的麵包,粥麵莊 (最近好像改名日夜粥麵區) 的各式麵條都是深得民心。雖然他們也有新派的淮揚粵菜的8餐廳,但是只有日與夜咖啡室才有這個揚州炒飯。日與夜餐廳也是秉承何氏對食的質優而接地氣的特式,由於地處新葡京不太有人注意到的U2角落因而比較少有人知道的好地方。

 

這個揚州炒飯上的蕃茄芫茜裝飾就知道他不甘心只成為一個普通的揚州炒飯這個揚州炒飯上的蕃茄芫茜裝飾就知道他不甘心只成為一個普通的揚州炒飯

他跳脫地用了很多的洋蔥作蔬菜、一元硬幣大的大蝦、密如雨下般的蛋絲他跳脫地用了很多的洋蔥作蔬菜、一元硬幣大的大蝦、密如雨下般的蛋絲

 

看看這個揚州炒飯上的蕃茄芫茜裝飾就知道他不甘心只成為一個普通的揚州炒飯,他跳脫地用了很多的洋蔥作蔬菜、一元硬幣大的大蝦、密如雨下般的蛋絲,雖然炒得有點油亮亮,也沒有名廚加持的光環,不過從細節上這個炒飯在告訴我他並不普通:「別小看我! 代表著這家酒店!」所以我也很喜歡他們的大膽嘗試。

 

 總結:

 

同一個炒飯,在不同的廚師,不同的刀功火侯之下都有不同的表現方式,廚師對這個炒飯的理念決定這個炒飯的最終形態,因此任何團體對菜式的「私有化」和「專利化」都不切實際。今次遊走六大博企二三十間中餐廳有很多的菜單上已經沒有揚州炒飯這道菜,最而代之的新派炒飯後浪推前浪。這樣的「私有化」無助於推廣和產生經濟效益。

 

說回這次比試,既然去到五星級酒店和知名食府這個層次,已經不能只專注在食物上作評價,從踏入酒店起、美食美器、環境、服務、上菜時食物的溫度等等印象累積起來才是對食物的最終感受。畢竟在高級食府的菜式很大的成本都是用在環境和服務之上。食物再不單是滿足果腹之慾,更重要是食一種文化和一種良好的新體驗。

 

 

 

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+1 # RE: 六大博企,一人一個揚州炒飯 (下集)Ming Fai 2015-11-07 13:49
正啊喂,有冇澳門特色菜?
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