Chef Eric Teo

 

踏入讓人忙碌得人仰馬翻的十二月,很多精彩的美食有如電影的畫面在我面前發生,趁著今天冬至來整理一下,免得朋友們問我聖誕和新年有什麼覓食建議都說不出來。

 

這個十二月最值得推薦的莫過於這澳門文華東方酒店推出的「世界第一鴨」以及「級超火雞」這兩個頂班的雞鴨組合,這個頂班組合我絕對沒有跨大其詞,且聽我一一道來。

 

 

我從來沒有見過如此精緻的火雞禮盒,整體設計有如十七世紀法國宮廷的珠寶箱,上層的隔熱保溫設計盛載著這3KG以上的火雞,下面有一個小抽屜,拉出來有六種拌菜和醬汁,外加上一個保溫袋,這個禮盒從運載用的包裝盒打開變成很精緻的展示台,從廚房到餐桌一步到位,可謂今年聖誕Party的神器,與錫箔紙包裝的到會食物放在一起馬上有種鶴立雞群的感覺,所以說他是超級火雞一點也不為過。

 

 

在味道方面,今年還請來了星加坡的星級名廚 Eric Teo 親傳授配菜譜的祕方,名廚加持味道更上一層樓,我覺得這火雞肉嫩多汁,有別於一般火雞由於脂肪比較少,肉質比較乾的傳統印象。

 

我們這次帶了一隻回去給朋友試也順便開了個小Party,朋友們都覺得火雞內的stuffing 也很好吃,帶來了小驚喜,加上各種酸酸甜甜的醬汁讓味味道有更多的變化。一整個如此華麗的禮盒可與二、三十人分享可謂十分之化算!

 

 

 「世界第一鴨」Silver Hills Farms Quality Duck!

 

今天才告訴大家這個世界第一鴨可能有晚變,文章發表的這一天是他們為期一個月的推廣期的最後一天,之後他們便不會以這全鴨宴的形式推出,御苑餐廳會挑選出這個月最好賣的三款菜色留下來在日常的菜單之中。

 

 

話說回來一個月之前,世界第一鴨首天引入澳門,澳門文華東方酒店的御苑餐廳舉辦之這場私人晚宴,邀請了澳門各大酒店主廚來品嚐這在愛爾蘭餐飲業界享富盛名而原產自星加坡的銀山鴨(Silver Hills Ducks),當晚廚師們用盡中西各種方式烹調以展示出這銀山鴨在各種菜系之中的可能性。首先登場的是這蘋果木燻鴨胸卷著這鴨肝,手工精緻帶來視覺與味覺的震撼。

 

 

接下來幾道菜都是以中式的造法的鴨肉湯、鴨油炒飯、烤鴨等等,鴨肉向來惹味,鴨油炒飯更是香酥。與廚師交談這銀山鴨與一般的鴨烹調起來有什麼分別,據廚師說由於這銀山鴨肉比較嫩,所以烹調時間比較短,而烤鴨燒起來皮脆同時可以肉嫩,而一般的鴨燒起來肉質就會比較乾。

 

 

究竟這銀山鴨有什麼特別之處呢?一句話說明就是他們以養殖和牛的規格來對待這隻鴨,所以這鴨子的每個細節都充滿「愛」的味道。

 

如果要詳細說明從這個鴨子的出生說起,他們有著一個英國水鴨的父親和北京的母親,那是一個北京與上西雅圖的故事嗎?50年前他們相遇在星加坡生下了銀山鴨,從小銀山鴨都要學音樂、練體育,學游泳,直到他42天長大成鴨之後面對他鴨生之中最重要的時刻,身位鴨中的貴族養尊儲優多時,必須要面對他一生之中的最終奉獻,他聽完最後一首音樂之後用最放鬆的心情去面對這短暫的電擊過程。而農場亦仿傚我們去美容院用蠟脫毛的方式去幫鴨子無痛脫毛,在每一個過程都很呵護備至,以保護鴨體完整以至每一個毛孔。農場都保護好了很多星級廚師們最在意的那一塊:「食材的源頭以及食材的處理過程」所以很多國際有名的星級名廚都選擇使用銀山鴨。

 

 

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