Guillaume CunningtonGuillaume Cunnington

 

自從上次《六大博企一人一個揚州炒飯》與Melco的譽瓏軒擦身而過,這一次剛好法籍的車手Guillaume Cunnington來澳參加澳門首屆TCR國際房車系列賽,一向對美食有要求的他向我推薦剛晉升為米芝蓮二星評級的譽瓏軒粵菜 (Jade Dragon)。

 

Guillaume Cunnington來澳參加澳門首屆TCR國際房車系列賽Guillaume Cunnington來澳參加澳門首屆TCR國際房車系列賽

你猜他出賽前是否還在討論菜怎麼切?你猜他出賽前是否還在討論菜怎麼切?

 

正如之前提到,一家好的餐廳是在食物之上更帶來好的餐飲體驗,在踏入餐廳之前所見到的每一個畫面,空間變換時所聞到的每一種味道都將會累積成客人對餐廳的印象,因此在譽瓏軒訂位時會提醒客人在穿著上有所要求,如最基本的男士會被要求不可以穿短褲入場,當然不褲子也是不行的。

 

進入譽瓏軒,首先會經過一間放滿山珍海味的書房,這不是一間純粹裝飾用途的書房,這將會為客人準備一件神祕禮物。隨著服務員帶領會看到廚房們部分的烹煮過程,如用荔枝柴燒烤的火爐、自家採集的新鮮蜂蜜等。

 

譽瓏軒入口經過一間放滿山珍海味的書房譽瓏軒入口經過一間放滿山珍海味的書房

荔枝柴燒烤的火爐荔枝柴燒烤的火爐

 

譽瓏軒既名為Jade Dragon餐廳內處處亦圍繞著玉石翡翠的主題,如翡翠龍形箸座、翡翠茶碟、翡翠牙簽盒等,而Guillaumemm一眼便認出眼前這隻餐碟是與法國 Robuchon 餐廳用的同一款的LALIQUE 水晶餐碟,亦符合了美食美器的原則。

 

坐下來服務員馬上奉上「迎客茶」一洗客人前來時的勞累,茶杯旁邊亦有一個「聞香杯」通常是好茶才敢在旁附上一個聞香杯讓客人仔細聞精楚茶的餘香。

 

翡翠餐具與LALIQUE 水晶餐碟翡翠餐具與LALIQUE 水晶餐碟

 

點菜之後便會送上餐廳提供的餐前小吃「玉米蛋球」,就是把玉米汁造成蛋黃的樣子,這是一道分子料理 (Molecular gastronomy) 是一種把食物以科學的方法重新組合的後現代菜系。Guillaumemm 說他們法國很流行分子料理,我也回他說我們中國才是分子料理大國,再報以一個邪惡的表情,他馬上理解了我的意思。

 

玉米蛋球玉米蛋球

西班牙黑豚肉叉燒西班牙黑豚肉叉燒 (Mop 268)

花雕蛋白蒸老虎斑球 (Mop 148/每位)花雕蛋白蒸老虎斑球 (Mop 148/每位)

 

我見這裡有荔枝柴的爐子便向Guillaumemm推薦了這裡的西班牙黑豚肉叉燒 (Mop 268),而Guillaumemm亦推薦了花雕蛋白蒸老虎斑球 (Mop 148/每位),之後我們還點了香菜龍蝦銀絲煲 (Mop 488) , 灌湯日本毛蟹小籠包 (Mop 68) 當然還有我一直念念不忘的「炒飯」,如之前所說這裡是沒有「揚州炒飯」不過我還是點了這裡的招牌「譽瓏軒炒飯」(Mop 388) 內容有龍蝦、櫻花蝦、鮮帶子(台灣好像是叫元貝吧) 等高級食材製作而成而且飯炒得乾身爽口,可想而知他們的譚師傅如果炒揚州炒飯風格會如何,但如果請他跳出菜譜做一個沙丹雞扒飯,會不會把所有材料打碎變成一個道分子料理呢?

 

灌湯日本毛蟹小籠包 $68灌湯日本毛蟹小籠包 $68

香菜龍蝦銀絲煲 (Mop 488) 香菜龍蝦銀絲煲 (Mop 488)

「譽瓏軒炒飯」(Mop 388) 內容有龍蝦、櫻花蝦、鮮帶子 等高級食材製作而成而且飯炒得乾身爽口「譽瓏軒炒飯」(Mop 388) 內容有龍蝦、櫻花蝦、鮮帶子 等高級食材製作而成而且飯炒得乾身爽口

 

最後如果你不是特別點他們的甜點,他們還是會送上這一套精美的糕點,還有本文一開始時說譽瓏軒為客人準備的神秘禮物就是這書法家把我們點過的菜色用書法寫在一個精美的帖子上配以一個小玉飾給客人作為紀念。

 

甜點甜點:薑糖, 花生糖, 檸檬蛋糕以及杏仁卷

奶茶,梅子,檸檬雪芭奶茶,梅子,檸檬雪芭

譽瓏軒為客人準備的神秘禮物譽瓏軒為客人準備的神秘禮物

 

一家傑出的餐廳除了能滿足舌尖上和口腔中的口腹之慾外,更能提供好的餐飲體驗,顯然譽瓏軒有刻意用心去經營出每一個細節從而問鼎國際殊榮。

 

 

另外在此感謝譽瓏軒的服務員,由於Guillaume在法國特別帶來了一盒很特別的巧克力給應南,在我們發覺遺失之前服務員已從我們的預約電話中聯絡我們取回這盒遠從千里過來的心意,由此可見他們的用心是整個團隊都保有這種熱誠,以及很順暢的處理客人的特發狀況。

 

例茶Mop 28 每位或可單點其他飲品,平均人勻消費 Mop 700 左右,再次感謝 Guillaume 請客!

 

地址其實不太好找,就在新濠天地2樓,建議從新濠天地正門入去左手邊看見巨龍之後見到的第一部升降機 (小南國對面) 上2樓,不然就要在SOHO往Cubic 那個方向找找。

 

 

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