春江水暖鴨先知,我們還在4月的中旬,澳門巴黎人法國餐廳已向我寄來一份為慶祝「法國五月」活動的特別餐單。餐單用古樸的草繩夾著一段金黃的麥穗還帶著淡淡幽香薰衣草,還未打開餐單已經感受到薰衣草的原產地法國普羅旺斯的味道。我細心打開這份帶著南法風情的餐單,答案揭曉,標題寫著「普羅旺斯-藍色海岸 Provence - Côte d'Azur」,那是南法代表著豐饒海鮮、水果、農作物的地域,用此為題的餐單在食材上值得期待。

 

 

巴黎人法國餐廳的行政主廚 Daniel Brolese 介紹這次餐單的特點、食材的挑選以及他們家鄉的味道。

 

前菜:

香煎吞拿魚伴法式燴雜菜,旁邊的是橄欖銀魚柳醬。

 

餐湯:

據主廚的特別介紹這是他們家老奶奶的味道,是一款自家製香腸的蔬菜湯,但我喝起來怎麼有一種淡淡的「葡國味」?可能是貌似葡國腸的「自家製香腸」,也可能是這豆子、薯仔、紅蘿蔔的經典組合,是他們家法國老奶奶的味道,也是我們家澳門老奶奶的味道,如果說他們跟澳葡湯的分別,就是他們沒有那麼「重口味」,也可能是法國老奶奶的一種素雅吧。

 

主菜:

 

主菜是二選一,可以是上面的白酒燴牛仔肉、蕃茄、洋蔥及蒜,或者是下面的嫩煎龍蝦伴鱈魚餅及亞支竹。鱈魚餅對我來說也令我閃現澳葡菜的「馬介休球」的影子,雖然在坐有朋友一再強調是鱈魚不是馬介休,不過「馬介休」是鱈魚喔!在此我來為澳葡菜科普一下吧,馬介休是來自葡語的「Bacalhau」,是鱈魚經鹽醃製而成,烹調前須把魚浸在水中24小時,並3次換水,所以馬介休吃起來其實並不鹹,反而最大口感的分別是馬介休的肉質因為經過醃製而令纖維比較結實。

 

嫩煎龍蝦伴鱈魚餅及亞支竹,帶有一點點煙肉粒、蘑菇和香草。

 

甜品:

 

甜點也是二選一,我當然選上面又香又甜又好吃的紅苺雲呢拿檸檬撻伴檸檬雪芭啦!而下面的精選普羅旺斯芝士還是留待配美酒才一起品嚐吧!

 

精選普羅旺斯芝士

 

 

在價格方面,這個 "4 courses" 的套餐每位480MOP對法國廚師來說是有點呵刻,但似乎人均消費500元以下是近年澳人在酒店餐飲消費的心理關口,近期收到的各種餐單亦仿佛有一條隱形的500元線一樣,從自助餐、亞洲料理以至法國餐,他們價格不變的情況下,量和質之間各顯主廚的心思,這亦是江湖傳聞澳門酒店「貴嘢平吃」的有趣現象,我想這亦是外地食客們總覺得澳門的高級料理很化算的其中一個原因吧!

 

 

 

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