「從平凡之中越見不平凡」是我對珠海這家盤谷餐廳的一個印象,一頓盛宴之後最懷念和最想跟大家分享的是「熗麥菜」和「溫拌皮蛋」,不是這家餐廳沒什麼好吃,而是這兩道菜實在太令人印象深刻,而且一般人都能吃出他們做得很不一樣。其實盤谷餐廳對很多珠海年青朋友來說應該不會陌生,因為已經迄立珠海吉蓮19藝文空間三個年頭,這裡的味道都不時在朋友間口耳相傳,究竟他們有什麼特別之處呢?

 

熗麥菜

 

盤谷餐廳號稱是「珠海菜」其實他是新派的中國菜,集各家之長而研發出來的新菜系,由於無法分類而以在地取名稱為珠海菜,據廚師所介紹這裡的每一道菜都經過改良被老闆認可後才可以出現在菜單之上。

 

我們對他們的熗麥菜印象特別深刻原因是現在港澳對青菜最流行的吃法一是蒜蓉炒,二是上湯,而用到「熗」這種工藝現在已十分之少見,熗就是把水或溫油與花椒等香料,在青菜上過一過,讓油溫把菜逼熟的過程,這樣能使青菜保留新鮮香脆,而店家只採用較為爽脆的麥菜菜膽部分,而花椒令整體有一種有如水煮魚的香氣,所以從這麼簡單的一道青菜都可以看出店家的心思,所以接下來的菜色更是驚喜不斷。

 

盤谷餐廳的環境亦是十分之簡潔而具時代感。

 

 

地址:吉蓮路19號A座二樓(吉蓮市場旁) 519000 珠海市

電話:+86 756 699 6555

 

西班牙火腿皮凍

 

油潑麵

 

白胡椒豬肚湯

 

果木燒烤

 

店家其中一道很自豪的菜色便是他們的果木燒烤,如叉燒和烤鴨,他們自設烤爐和精選付近地區的果木,烤出來的燒烤帶有一種煙薰的香味,燒的時候外脆內軟把肉汁鎖住,雖然澳門也有不少店家有果木燒烤,不過價錢都會在此數倍之上。

 

 

一個天上飛,一個海中游,怎麼今生有幸在此共聚一堂?原來這是店家的「海鹽系列」乳鴿和腌仔蟹勻以鹽焗的做法,讓海鹽把淡淡的海洋風味沁入其中。

 

很普通的菜色,都能做出美味,不因善小而不為,那怕只是一個燙青菜?每一道菜每一個細節用心去做,都能生巧。

 

 

 

 

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