麻辣火鍋 (房房蜀火鍋店)

 

最近都在流行一股吃辣的風潮,很多人甚至去到無辣不歡的地步。如果你是辣迷,你一定要來四川,嘗試一下四川的辣,四川的辣和我們平時在廣東吃開的辣相比下感覺會不太一樣,一進口你可能會覺得有點辣,但之後會慢慢產生一種「麻」的感覺,嘴脣、舌頭都充滿著刺激感,相對於廣東平時吃開的辣,這種吃後讓人覺得麻麻的感覺,真的會讓人上癮。據四川的朋友介紹,他們的麻又會有很多層次,而他們會利用不同品種、產地和造法來幻化出千變萬化層次的「麻」。

 

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麻婆土雞 (陳麻婆豆腐)

鮮椒鱸魚 (陳麻婆豆腐)

 

在品種方面有江津青花椒、漢源貢椒、陝西大紅袍、雲南大紅袍、洪雅藤椒等常見品種。單論紅花椒的產地,四川的廚子認為四川漢源、汶川以及茂縣的汶茂花椒最為地道。而用法方面亦有分直接整顆丟到菜裡、磨成粉丟到菜裡或做成花椒油三種手法,因而層次千變萬化。

 

 寬窄巷子的麻辣串串

 

此外,四川人雖然很能吃辣,但平常吃辣的程度也不是我們想像中那麼辣,他們日常生活中很多小菜也是以微辣為主,也有一些不辣的菜式,所以不太會吃辣的朋友去四川旅行時也不用過於擔心。

 

四川人也愛吃蹄花 (饒蹄花)

 

四川愛吃辣其實也和地理位置有關,四川地形比較複雜,山地比較多,氣候又潮濕多雨,因此吃辣就有散寒除濕的功用。也蠻適合澳門近日常常陰雨的天氣,突然想吃麻辣火鍋了!不如我們就介紹幾家四川的朋友推薦吃辣的好去處給大家體驗一下地道風味吧!

 

 陳麻婆豆腐

筆者實在不太相信「麻婆豆腐」是這家「陳麻婆豆腐店」的祖先所始創,筆者卻認為「麻婆豆腐」的歷史應該比這家「百年老店」還要久遠。不過,論味道正宗,這家店的卻能勾起很多四川人的回憶,而大家都說這家最正宗,能代表四川麻婆豆腐。在味道方面,筆者亦認為這家店能把麻辣控制洽到好處,吃完令人兩面微微感到溫暖而不會全身冒汗,個中有什麼玄機,有機會要問問四川的朋友。

 

地址:成都市青羊區騾馬市西玉龍街197號

 

麻婆豆腐 (陳麻婆豆腐)

 

 房房蜀火鍋店

這是樂山市當地旅遊業者推薦的一家店,網上查了一下風平,菜品在樂山一帶也很好,據聞服務和上菜速度更好,而且價格對在地人士也認為很實惠。

 

地址:樂山市春華路中段173-175號移動營廳旁

 

來四川吃火鍋時會看到一人一小罐油在桌上,將這罐香油配上蒜泥、蔥花、香菜等配製醬料,可以增加口感,風味獨特,還可以有解辣和降火的功用。吃一餐火鍋的調料用一罐香油,而且這是一人的份量,是不是很震撼啊?但我們吃過好幾間火鍋店都是手人一罐呢。

 

據當地廚師推薦吃麻辣火鍋配這種「臉譜」啤酒是比較高級的享受,我們也試過「臉譜」麥味比較濃郁像黑啤,有一位網紅朋友吃到第二餐沒有「臉譜」時也感嘆到:「我開始懷念臉譜了!」,上網也查了一下新聞,原來「臉譜」2018年底也有在香港上市,全球化的年代,這種懷念還是可以解決的。

 

 醉峨眉鄉村家宴

地址:峨眉山市朝拜路馬路橋社區門口斜對面

其實這次我們介紹的餐廳地域跨度也挺大的,由成都、樂山、峨眉山。這家「醉峨眉鄉村家宴」也是在峨眉山一帶朋友推薦的餐廳,主要是地道和價格實惠而有名,而口味相對以上幾家比較不辣,適合不太能吃辣的朋友。滿滿的餐桌上都是店家推薦的名物,但在芸芸的菜品當中,筆者最印象深刻的就是一道「特色鍋邊粑」。

 

這「特色鍋邊粑」如果沒有圖就難以有真相,他的口感難以用文字來形容,因為他既「香脆」又「Q彈」,一次過可以由「Q彈」吃到「香脆」或者由「香脆」吃到「Q彈」,一個一個吃會不小心吃到上隱。其他的紅糖發糕和麻球都很出色,總覺得他們的糕餅做得比他們的麻辣出彩。

 

 小龍翻大江火鍋酒樓(寬窄店)

地址:四川省成都市青羊區窄巷子28號

 

而這一家不是在地人推薦,而是港澳人推薦,而在地人覺得人多又略貴的「名店」。同樣對住在旅遊城市的澳門人來說,這種心情表示理解。「小龍翻大江」這個連鎖品牌讓人的感覺就是「豪」,又有點像「海底撈」,他裝潢華麗,而且在等候期間可以觀看他們的藝術、舞蹈表演,對於旅客來說也是一個十分好的體驗。

 

 

 

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