我是一个连贵州酸辣粉都没有吃过的澳门人,就别在这里班门弄斧了。不过威尼斯人的北方馆,我算是老客户了,但我每次来都会先点一碗油泼面,有时和朋友来,还是会点一碗油泼面再加一两道菜,这里的油泼面在澳门算是可以让我解解馋了。

 

但这次要和大家分享的是最近北方馆竟然做起了贵州菜来了,如前所述,我是一个连贵州酸辣粉都没吃过的澳门人,所以我就直接拓了朋友找这里个主厨做了个访问,请他告诉我在他眼中的贵州菜是该怎么来评的。

 

先说一下为什么北方馆突然做起贵州菜来,这原来背后有一个让我蛮欣赏的故事:原来前一阵子金沙集团为了支持贵州的农户发展,在当地采购了大量的农产品,就是因为这些在地食材,主厨才联想到办一个为期至七月的一个贵州菜的推广。

 

好吧!再说说什么是贵州菜吧。详情还是看主厨亲身说法比较原汁原味。而据我所理解的「川云贵」是一个菜系,而贵州的味道就是以酸辣为主,而我也百度了一下,贵州人喜酸辣也是因为地理环境难以吸取盐分,而酸辣正好可以帮助身体弥补缺盐这个问题。

 

我们还是不太走学术路线,谈一谈吃的吧:据主厨介绍,如果带朋友去贵州只能吃一道菜,那必定先吃酸汤鱼,而且酸汤鱼背后也有一个历史典故,让这道菜更传奇。

 

 

既然那么传奇,那我就从这个酸汤鱼说起吧,起初我是对这一整鱼的观感是有点不太喜欢,因为我以为酸汤鱼就像酸菜鱼那样把鱼切成一片片雪白无骨的鱼片,但是他一上来就整条鱼,让我有点思想上的落差。不过开吃以后,吃起来也没有想象中的多骨头,而且也比想象中的滑。原来厨师选用了当地有名肥美少骨的江团鱼,怪不得肉质感觉嫩滑。再配合酸汤和香菜,整体感觉也不错。

 

 

但我个人就比较喜欢花溪牛肉粉,据同桌的吃货朋友说花溪牛肉粉也是珠海受欢迎的街头小吃,虽然我没吃过,不过我相信我眼前这碗花溪牛肉粉应该是花溪牛肉粉的升级豪华版,因为我有留意到厨师选用了牛肉之中各种比较优质的部位来烹调,如牛坑腩、金钱肚、牛根等经卤制后加上卤蛋香菜,实在有别于朋友口中的街头小吃。这亦是我喜欢北方馆的油泼面的原因,就是北方馆能把这些通俗的民间料理升级到一个豪华的层次,而保留了原有的传统风味,这比把大菜做得豪华更能让我回味。

 

 

在甜品方面,比较特别的是这个酸菜炒汤圆。光听名字,酸菜和甜品就是一场错误的恋爱,而看外表这个布满辣椒粉的东东竟然告诉我是甜品?是不是主厨要跟我开玩笑啊!不过违反商品说明条例的是吃起来这个甜品原来是咸的,我正准备要打电话报警的时候,终于吃出了淡淡的甜味和芝麻汤圆的味,整体回想起来质感比较像我们新年吃的煎堆那外脆内软。我还是建议主厨再加一个苦味的伴碟如咖啡粉,那就一口让我尝尽酸甜苦辣咸了。如果主厨有兴趣接纳我这个奇怪的想法,记得冠名:「Yoliving酸菜炒汤圆」喔!

 

 

除此之外这次北方馆还推出几款限定菜色,如:贵州花江牛肉、黔味凉拌茄子、馋咀飘香排骨,亦是主厨推荐给大家试试。

 

 

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