山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵。我见过很多“店不可貌相”的食店,一点都不引人注意的简陋装修下掩藏的震舌之味。入选米芝莲和《舌尖上的中国》选取题材的陈胜记一时之间名声大噪,恩宠与荣耀并没有让它变得傲娇。我最欣赏那些被冠以皇冠的食肆仍能够谦和地仅仅地专注于美食。

 

 

路环的食店不多,但是入选米芝莲的已经有两家。陈胜记便是其中之一,双重美食之巅介绍指南的指向之下,多少人慕名以来。让人大跌眼镜的是,陈胜记并没有张扬的外表,简陋而普通的大排档造型,更没有大摇大摆地标记“舌尖上的中国拍摄地”。仍旧一贯地低头做它的陈皮鸭,唯有谦虚和对美食执着的坚持才能让它屹立三代不倒吧。

 

 

陈胜记的陈皮鸭一再让它光环围绕,据说整个制作过程长达18小时,为了探究它的制作过程,我还特意翻看了《舌尖上的中国》的介绍片段,不得不感慨美味也不是一刻可以完成的。陈皮鸭首先要用各种腌料腌制鸭子10小时,然后过油略炸之后再进一步调味,陈皮决定了这道菜的独特味道,陈皮的香气彻底地渗入到鸭肉上,量的把关让鸭子的味道保持最美味。最后再加适量水回锅蒸两小时,这才最终完成了这一道菜。为了让鸭子吃起来口感好,不感到肥腻,每只鸭子还要用针一点一点刺破鸭皮表面,让肥腻的肉汁流出来和把皮下脂肪挑出来去掉,整个过程繁复细致,缺一步都可能让整个鸭子黯然失色。最让人惊奇的是鸭肉本身比鸡肉要粗糙,但是经过繁复的步骤之后,鸭肉进口会感到非常嫩滑,软而不松,沾上酱汁真是顶呱呱啊。

 

 

陈胜记虽然没有华丽的外表,但是执着于制作的态度已经值得捧场一番。食店附近的景色非常醉人,被海景与花园包围着,肚子填饱了之后可以到附近散散步,也是非常惬意的一件事。

 

 编辑的话:

如果不是作者介绍,一般也很少在游客区吃饭,也不知道舌尖上的中国介绍这一家陈皮鸭就在这里,所以我们找了老澳门再来一次试菜。据老澳门所说陈皮鸭以前也是澳门人的家常菜,每一家的制作方式略有不同,主要材料是陈皮、东瓜和老鸭,煮了之后鸭汤可以喝,老鸭和东瓜吸收了陈皮香之后加少许海盐便吃,以前的人口味比较清淡,也比较能感受天然食材的味道。老澳门品评陈胜记的陈皮鸭,肉还是入口即化,酱汁看似浓稠但也没有过咸,但是还是觉得「妈妈的味道」比较好。

另外我们去试吃当天点了花甲,大概有三分之一没有「开口」老澳门就觉得有点不太高兴。

还有一点提醒就是出们在外,尽量少点「海鲜价」的食物,上网有看到有人点了上千元的「金边方利」有人觉得啖啖都是金物超所值、也会有人在结账时大吃一惊。总结在陈胜记点不是海鲜价的家常菜,价格也算合理。

 

 

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