Chef Eric Teo

 

踏入让人忙碌得人仰马翻的十二月,很多精彩的美食有如电影的画面在我面前发生,趁着今天冬至来整理一下,免得朋友们问我圣诞和新年有什么觅食建议都说不出来。

 

这个十二月最值得推荐的莫过于这澳门文华东方酒店推出的「世界第一鸭」以及「级超火鸡」这两个顶班的鸡鸭组合,这个顶班组合我绝对没有跨大其词,且听我一一道来。

 

 

我从来没有见过如此精致的火鸡礼盒,整体设计有如十七世纪法国宫廷的珠宝箱,上层的隔热保温设计盛载着这3KG以上的火鸡,下面有一个小抽屉,拉出来有六种拌菜和酱汁,外加上一个保温袋,这个礼盒从运载用的包装盒打开变成很精致的展示台,从厨房到餐桌一步到位,可谓今年圣诞Party的神器,与锡箔纸包装的到会食物放在一起马上有种鹤立鸡群的感觉,所以说他是超级火鸡一点也不为过。

 

 

在味道方面,今年还请来了星加坡的星级名厨 Eric Teo 亲传授配菜谱的秘方,名厨加持味道更上一层楼,我觉得这火鸡肉嫩多汁,有别于一般火鸡由于脂肪比较少,肉质比较干的传统印象。

 

我们这次带了一只回去给朋友试也顺便开了个小Party,朋友们都觉得火鸡内的stuffing 也很好吃,带来了小惊喜,加上各种酸酸甜甜的酱汁让味味道有更多的变化。一整个如此华丽的礼盒可与二、三十人分享可谓十分之化算!

 

 

「世界第一鸭」Silver Hills Farms Quality Duck!

 

今天才告诉大家这个世界第一鸭可能有晚变,文章发表的这一天是他们为期一个月的推广期的最后一天,之后他们便不会以这全鸭宴的形式推出,御苑餐厅会挑选出这个月最好卖的三款菜色留下来在日常的菜单之中。

 

 

话说回来一个月之前,世界第一鸭首天引入澳门,澳门文华东方酒店的御苑餐厅举办之这场私人晚宴,邀请了澳门各大酒店主厨来品尝这在爱尔兰餐饮业界享富盛名而原产自星加坡的银山鸭(Silver Hills Ducks),当晚厨师们用尽中西各种方式烹调以展示出这银山鸭在各种菜系之中的可能性。首先登场的是这苹果木熏鸭胸卷着这鸭肝,手工精致带来视觉与味觉的震撼。

 

 

接下来几道菜都是以中式的造法的鸭肉汤、鸭油炒饭、烤鸭等等,鸭肉向来惹味,鸭油炒饭更是香酥。与厨师交谈这银山鸭与一般的鸭烹调起来有什么分别,据厨师说由于这银山鸭肉比较嫩,所以烹调时间比较短,而烤鸭烧起来皮脆同时可以肉嫩,而一般的鸭烧起来肉质就会比较干。

 

 

究竟这银山鸭有什么特别之处呢?一句话说明就是他们以养殖和牛的规格来对待这只鸭,所以这鸭子的每个细节都充满「爱」的味道。

 

如果要详细说明从这个鸭子的出生说起,他们有着一个英国水鸭的父亲和北京的母亲,那是一个北京与上西雅图的故事吗?50年前他们相遇在星加坡生下了银山鸭,从小银山鸭都要学音乐、练体育,学游泳,直到他42天长大成鸭之后面对他鸭生之中最重要的时刻,身位鸭中的贵族养尊储优多时,必须要面对他一生之中的最终奉献,他听完最后一首音乐之后用最放松的心情去面对这短暂的电击过程。而农场亦仿效我们去美容院用蜡脱毛的方式去帮鸭子无痛脱毛,在每一个过程都很呵护备至,以保护鸭体完整以至每一个毛孔。农场都保护好了很多星级厨师们最在意的那一块:「食材的源头以及食材的处理过程」所以很多国际有名的星级名厨都选择使用银山鸭。

 

 

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