春江水暖鸭先知,我们还在4月的中旬,澳门巴黎人法国餐厅已向我寄来一份为庆祝「法国五月」活动的特别餐单。餐单用古朴的草绳夹着一段金黄的麦穗还带着淡淡幽香熏衣草,还未打开餐单已经感受到熏衣草的原产地法国普罗旺斯的味道。我细心打开这份带着南法风情的餐单,答案揭晓,标题写着「普罗旺斯-蓝色海岸 Provence - Côte d'Azur」,那是南法代表着丰饶海鲜、水果、农作物的地域,用此为题的餐单在食材上值得期待。

 

 

巴黎人法国餐厅的行政主厨 Daniel Brolese 介绍这次餐单的特点、食材的挑选以及他们家乡的味道。

 

前菜:

香煎吞拿鱼伴法式烩杂菜,旁边的是橄榄银鱼柳酱。

 

餐汤:

据主厨的特别介绍这是他们家老奶奶的味道,是一款自家制香肠的蔬菜汤,但我喝起来怎么有一种淡淡的「葡国味」?可能是貌似葡国肠的「自家制香肠」,也可能是这豆子、薯仔、红萝卜的经典组合,是他们家法国老奶奶的味道,也是我们家澳门老奶奶的味道,如果说他们跟澳葡汤的分别,就是他们没有那么「重口味」,也可能是法国老奶奶的一种素雅吧。

 

主菜:

 

主菜是二选一,可以是上面的白酒烩牛仔肉、蕃茄、洋葱及蒜,或者是下面的嫩煎龙虾伴鳕鱼饼及亚支竹。鳕鱼饼对我来说也令我闪现澳葡菜的「马介休球」的影子,虽然在坐有朋友一再强调是鳕鱼不是马介休,不过「马介休」是鳕鱼喔!在此我来为澳葡菜科普一下吧,马介休是来自葡语的「Bacalhau」,是鳕鱼经盐腌制而成,烹调前须把鱼浸在水中24小时,并3次换水,所以马介休吃起来其实并不咸,反而最大口感的分别是马介休的肉质因为经过腌制而令纤维比较结实。

 

嫩煎龙虾伴鳕鱼饼及亚支竹,带有一点点烟肉粒、蘑菇和香草。

 

甜品:

 

甜点也是二选一,我当然选上面又香又甜又好吃的红苺云呢拿柠檬挞伴柠檬雪芭啦!而下面的精选普罗旺斯芝士还是留待配美酒才一起品尝吧!

 

精选普罗旺斯芝士

 

 

在价格方面,这个 "4 courses" 的套餐每位480MOP对法国厨师来说是有点呵刻,但似乎人均消费500元以下是近年澳人在酒店餐饮消费的心理关口,近期收到的各种餐单亦仿佛有一条隐形的500元线一样,从自助餐、亚洲料理以至法国餐,他们价格不变的情况下,量和质之间各显主厨的心思,这亦是江湖传闻澳门酒店「贵嘢平吃」的有趣现象,我想这亦是外地食客们总觉得澳门的高级料理很化算的其中一个原因吧!

 

 

 

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